肉じゃが

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肉じゃが

肉じゃが

料理名 肉じゃが
番組名 NHKきょうの料理
料理人 栗原はるみ
放送局 NHK
放送日 2017年10月12日(木)

 

たまねぎをたっぷり甘めに

「栗原はるみの定番ごはん」シリーズでは、芋を使った料理2品を紹介。ここでは、「肉じゃが」の作り方になります。栗原流は牛肉を仕上げに入れてサッと火を通しやわらかく、たまねぎをたっぷり入れて甘めに仕上げます。牛肉だけを溶き卵につけて食べたり、ご飯にのせて牛丼のようにするのもおススメです。

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肉じゃがの材料(4人分)

 

じゃがいも 4~5コ(600g)
たまねぎ 2コ(500g)
牛薄切り肉 250g
だし カップ1と1/2
A
しょうゆ 大さじ5~6
砂糖 大さじ4~4と1/2
みりん 大さじ3
大さじ1
●サラダ油

 

 

肉じゃがの作り方

1.じゃがいも(4~5コ(600g))は皮をむいて4等分に切り、水にさらして水けをよくきります。たまねぎ(2コ(500g))は根元を残して八つ割りにします。

肉じゃが

※たまねぎは根元を付けたまま切ると、バラバラにならず、存在感が出ます。

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2.牛薄切り肉(250g)は大きければ半分に切ります。

 

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3.深めのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、じゃがいもを入れます。周りが透き通るまで3~5分間よく炒めます。

じゃがいもがフライパンに張りつくようならサラダ油少々を足し、たまねぎを加えて軽く炒めます。

肉じゃが

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4.3にだし(カップ1と1/2)とAのしょうゆ(大さじ5~6)・砂糖(大さじ4~4と1/2)・みりん(大さじ3)・酒(大さじ1)を順に加え、落としぶたをして中火で10~15分間煮ます。

 

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5.じゃがいもが柔らかくなったら、牛肉を広げながら加えます。アクが出たら取り除き、牛肉に火が通ったら火を止め、そのまま少しおいて味を含ませます。

肉じゃが

※牛肉は余熱でも火が入るので、色が変わったらすぐに火を止めます。

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6.完成

肉じゃが


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