肉じゃが

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肉じゃが

肉じゃが

料理名 肉じゃが
番組名 NHKきょうの料理
料理人 松田美智子
放送局 NHK
放送日 2017年9月13日(水)

 

ホクホクの食感を

秋の旬の食材を使ったレシピを3日にわたり紹介。今回は「いも」を使った料理から、ここでは、「肉じゃが」の作り方になります。中まで味がしみていながら、ホクホクの食感のじゃがいもを味わいます。

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肉じゃがの材料(4人分)

 

じゃがいも(メークイン) 500g
牛もも肉(薄切り/5cm幅に切る) 200g
さやいんげん(長めの斜め薄切り) 5本分
しょうが(薄切り) 10g
A
三温糖 大さじ1強
カップ2
カップ1/4
三温糖 適量
●ごま油・しょうゆ

 

 

肉じゃがの作り方

1.じゃがいも(メークイン 500g)は目の粗いスポンジなどを使って流水で洗います。縦方向に皮をむき、2~3等分の乱切りにして水にさらします。面取りをし、そぎ取った細い部分はとっておきます。

 

2.土鍋(炒め調理が可能なタイプ)または厚手の鍋にごま油大さじ1を熱し、しょうが(薄切り 10g)を強火で炒めます。香りがたってきたら牛もも肉(薄切り/5cm幅に切る 200g)、1のじゃがいもの細い部分を加えて炒めます。

肉じゃが

3.肉の色が変わってきたら火を弱め、じゃがいも、Aの三温糖(大さじ1強)・水(カップ2)・酒(カップ1/4)を加えます。厚手の紙タオル(不織布タイプ)をのせ、鍋のふたをします。フツフツとしたら弱火にし、途中で味をみて三温糖大さじ1~2を加えます。煮ている途中に紙タオルの上にさやいんげん(長めの斜め薄切り 5本分)をのせ、2~3分間加熱していんげんを取り出します。

肉じゃが

4.じゃがいもに火が通ったら火を止めて粗熱を取ります。再び弱火にかけ、しょうゆ大さじ2を加えます。ふたをせずに、煮汁が約半量になるまで煮詰めます。味をみて、しょうゆ大さじ1/2を加えます。

 

5.器に盛り、いんげんをあしらい肉じゃがの完成。


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