肉じゃが

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肉じゃが

肉じゃが

料理名 肉じゃが
番組名 きょうの料理
料理人 土井 善晴
放送局 NHK
放送日 2015年8月3日(月)

 

水もだしも使わずに蒸し煮

【土井善晴 食卓二十四節気】シリーズでは、みんな大好きな「肉じゃが」の作り方です。みずみずしい秋の始まりのジャガイモと玉ねぎは、水もだしも使わずに蒸し煮にするとほっこり火が入り、それぞれの野菜の持ち味を楽しめます。

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肉じゃがの材料(4人分)

 

牛切り落とし肉 200g
じゃがいも 3コ(400g)
たまねぎ 2コ(400g)
青ねぎ 3本
しらたき 約200g
サラダ油 大さじ1~2
煮汁
しょうゆ 大さじ3弱
カップ1/2
砂糖 大さじ5

 

 

肉じゃがの作り方

1、牛切り落とし肉(200g)は食べやすく切る。たまねぎ(2コ(400g))は芯を残して4~6等分のくし形に切る。じゃがいも(3コ(400g))は2~3等分、青ねぎ(3本)は4cm長さに切る。

 

-

2、しらたき(約200g)は食べやすく切って熱湯でゆでる。ざるに上げて水にとり、水けをよくきる。

 

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肉じゃが3、鍋にサラダ油(大1~2)を中火で熱し、牛肉の1/4量ほどを炒める。少し焦げるくらいに焼き色がついたら、じゃがいもを加え、油がなじむまで炒める。

※こうして、肉のうまみをベースにします。

 

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肉じゃが4、たまねぎ、しらたきを加え、残りの牛肉を軽くほぐしてのせる。Aの酒(カップ1/2)、砂糖(大5)を加え、ふたをして中火で約15分間煮る。

※鍋はある程度きちんとふたのできるものを。中火で蒸し煮にしていくと、野菜から水分が出てきます。

 

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5、じゃがいもに火が通ったら、しょうゆ(大3弱)を回し入れ、さらに約5分間、ふたをして煮る。

※いちばん火の通りにくいじゃがいもに串を刺して、煮え加減を確かめます。ここでおおよそ火が通っていますが、さらに5分間ほど煮ると柔らかくなります。

 

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6、青ねぎをかぶせ、再びふたをして、さらに2~3分間煮て火を止める。

 

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肉じゃが7、器に盛り、肉じゃがの完成。


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