肉じゃが

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肉じゃが

肉じゃが

料理名 肉じゃが
番組名 NHKきょうの料理
料理人 清水信子
放送局 NHK
放送日 2015年11月7日(土)

 

水加減を大事にほっくりと

月1生放送の「ウワサのきょうの料理」では、これまでに放送された「きょうの料理」の中から、話題になったレシピをプレイバック。今回は、家庭料理の定番「肉じゃが」。肉じゃがは、ヒタヒタより少なめの水で煮るのがコツ!じゃがいもをしっとりほっくりおいしく仕上げましょう。

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肉じゃがの材料(2人分)

 

じゃがいも 2~3コ(300g)
たまねぎ 1コ(200g)
牛薄切り肉(肩ロース肉など) 150g
枝豆(ゆでたもの/さや付き) 50g
サラダ油 大さじ1
(煮汁)
カップ約1+1/2
きび糖(または砂糖) 大さじ2
大さじ2
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ2

 

 

肉じゃがの作り方

1、じゃがいも(2~3コ(300g))は皮をむいて2~4等分に切り、5~10分間水(カップ約1+1/2)にさらし、水けをきる。

※水にさらしてでんぷん質を取り除き、煮くずれを防ぐ。

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2、たまねぎ(1コ(200g))は縦に6等分のくし形に切り、そのうち半分は繊維に直角に5mm幅に切る。

※半分は形を残し、残りの半分は柔らかく煮て味を出す。

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3、牛薄切り肉(肩ロース肉など 150g)は食べやすい大きさに切る。鍋を熱してサラダ油(大1)をなじませ、ぬらした布巾にのせる。牛肉を入れてひと混ぜし、中火にかけて炒める。

※肉を入れる前に鍋の温度を下げると、肉が鍋にくっつきにくい。

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肉じゃが4、肉の色が変わったら、たまねぎとじゃがいもを加え、全体に油が回るまで炒める。

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5 煮汁の水をヒタヒタより少なめに加えて強火にし、煮立ったらアクを取る。中火にし、落としぶたをして3~4分間煮る。

※落としぶたをすると煮汁の蒸発を防ぐことができ、まんべんなく煮汁が回る。

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6、きび糖(または砂糖 大2)と酒(大2)を加え、4~5分間煮て甘みをよくしみ込ませる。

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肉じゃが7、みりん(大1)としょうゆ(大2)を加え、時々、煮汁をかけながら、煮汁が1/3量になるまで約20分間煮る。

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肉じゃが8、火を止めてそのまま2~3分間おき、味をしみ込ませる。器に盛り、さやをはずした枝豆(ゆでたもの/さや付き 50g)を散らして、肉じゃがの完成。


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