絹さやとクレソンの梅スープ

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絹さやとクレソンの梅スープ

絹さやとクレソンの梅スープ

料理名 絹さやとクレソンの梅スープ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 渡辺有子
放送局 NHK
放送日 2017年5月23日(火)

 

うまみを存分に引き出したスープ

旬の豆を使った具だくさんスープ料理を紹介。ここでは、「絹さやとクレソンの梅スープ」の作り方になります。鶏もも肉1枚を丸ごとだしで煮て、梅干しと粗塩で味付けしたスープ。旬の絹さやを最後に加えます。

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絹さやとクレソンの梅スープの材料(2人分)

 

絹さや 20枚
クレソン 1/2ワ
鶏もも肉 (大)1枚(300g)
かつおだし カップ3
梅干し 2コ
粗塩 小さじ1/6
●酒・塩

 

 

絹さやとクレソンの梅スープの作り方

1.鶏もも肉((大)1枚(300g))は余分な脂を取り除き、酒大さじ1と粗塩(小1/6)をふっておきます。絹さや(20枚)は筋を取り、斜め半分に切ります。クレソン(1/2ワ)は長さを3等分に切ります。

 

2.鍋にかつおだし(カップ3)を沸かし、鶏もも肉と梅干し(2コ)を入れます。

絹さやとクレソンの梅スープ

※鶏肉は1枚丸ごと煮るとしっとり仕上がり、スープにうまみが出る。

3.2にふたをして、沸騰させないように弱火で8分間煮ます。鶏肉をバットなどに取り出し、ラップをかけておきます。

 

4.2の梅干しを軽くつぶして味を出し、種を除きます。足りなければ塩適量を加えて味を調えます。絹さやとクレソンを加え、サッと火を通します。

絹さやとクレソンの梅スープ

5.3の鶏肉を食べやすい大きさに切り分けて器に盛り、4をかけます。

絹さやとクレソンの梅スープ


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