紅白なます

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紅白なます

料理名 紅白なます
番組名 NHKきょうの料理
料理人 髙城順子
放送局 NHK
放送日 2016年12月27日(火)

 

冷凍でラクラク!新食感の紅白なます

「技あり おせちセレクション」というテーマで、定番のおせち料理3品を紹介していました。ここでは、髙城順子さんによる「紅白なます」の作り方になります。大根とにんじんを細切りにし、塩もみして冷凍します。煮立てた甘酢に大根とにんじんを冷凍のまま加え、解凍しながら味をなじませる新食感の紅白なます。

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紅白なますの材料(つくりやすい分量)

 

冷凍
大根(正味) 250g
にんじん(正味) 50g
●塩
解凍・調理
冷凍した大根・にんじん 全量
甘酢
砂糖・酢 各大さじ1と1/2
大さじ1
小さじ1/4

 

 

紅白なますの作り方

1.大根(正味 250g)、にんじん(正味 50g)は皮をむき、5cm長さに切ってから、2~3cm角の細切りにします。

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2.1を別々にボウルに入れ、大根に塩(小2/3)、にんじんに塩(小1/5をふってよく混ぜ合わせます。しんなりしたらそれぞれ水(カップ1~2)を入れて洗い、布巾などで包んで、水けを固く絞ります。

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3.2をそれぞれ平らにしてラップで包み、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍します。

紅白なます

※冷凍することで繊維が壊れ新食感が生まれる

●冷凍庫で2~3週間保存が目安。

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4.解凍・調理。鍋に甘酢の砂糖・酢(各大1と1/2)、水(大1)、塩(小1/4)を入れて火にかけ、煮立ったら火から下ろします。

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5.冷凍した大根、にんじんを入れ、時々混ぜて解凍し、味をなじませます。

紅白なます
※凍ったまま調理できる!

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6.器に盛り、紅白なますの完成。

紅白なます


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