秋なすの煮物

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秋なすの煮物

秋なすの煮物

料理名 秋なすの煮物
番組名 きょうの料理
料理人 村田 吉弘
放送局 NHK
放送日 2014年10月22日(水)

 

身の締まったナスは、また格別!

【割合で味を決める!村田吉弘の秋の献立】おもてなしの一汁三菜シリーズから「秋なすの煮物」の作り方を紹介していました。なすの皮目に細かく切り込みを入れて、煮汁の味がよく入るようにするところがポイントです。

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秋なすの煮物の材料(2人分)

 

なす 2コ
みょうが (小口切り)1コ分
煮汁
しょうゆ 30ml(大さじ2)
みりん 30ml(大さじ2)
だし 240ml(カップ1+1/5)

 

 

秋なすの煮物の作り方

秋なすの煮物1、なす(2コ )はガクにグルリと切り目を入れて取り除く。縦半分に切り、皮目に1~2mm幅の切り込みを入れる。

※細かく切り込みを入れ、煮汁の味がよく入るようにします。

秋なすの煮物2、鍋に煮汁のしょうゆ(30ml(大2))、みりん(30ml(大2))、だし(240ml(カップ1+1/5))を合わせて火にかけ、沸騰したら皮を下にしてなすを入れる。落としぶたをして、強火で5分間ほど煮る。

※なすは皮を下にして入れる

※しょうゆ:みりん:だし=1:1:8。

秋なすの煮物

秋なすの煮物

3、鍋ごと冷まし、煮汁(適量)と一緒に器に盛る。みょうが((小口切り)1コ分 )をあしらい、秋なすの煮物の完成。

※ぴりからこんにゃく・里芋の煮っころがしなどに応用が効きます


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