白菜と鶏むね炒め

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白菜と鶏むね炒め

白菜と鶏むね炒め

料理名 白菜と鶏むね炒め
番組名 NHKきょうの料理
料理人 脇屋 友詞
放送局 NHK
放送日 2016年2月9日(火)

 

鶏むね肉がやわらかい!

【シェフ直伝!冬野菜がいきる肉おかず】ということで、「白菜と鶏むね炒め」の作り方の紹介です。白菜の軸と鶏むね肉を油通しするひと手間がポイント!驚くほど鶏肉がやわらかくジューシーに仕上がります。食べ方にもひと工夫!周囲の白菜の葉で包んでいただきましょう。

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白菜と鶏むね炒めの材料(2人分)

 

白菜の軸 80g
白菜の葉 6枚
鶏むね肉 100g
ザーサイ 50g
ねぎ(薄切り) 5g
しょうが(薄切り) 5g
赤とうがらし(種を除き小口切り) 小さじ2
セルフィーユ 適宜
揚げ油・サラダ油・かたくり粉・ごま油 各適宜
(A)
卵白 大さじ1
サラダ油 大さじ1
塩・こしょう 各少々
かたくり粉 少々
(B)
しょうゆ 大さじ2
紹興酒 大さじ1
砂糖 大さじ1
大さじ1
豆板醤 小さじ1
こしょう 少々

 

 

白菜と鶏むね炒めの作り方

1.ザーサイ(50g)は2㎜幅に切り、水に浸して塩抜きをし、水気をきる。

鶏むね肉(100g)は皮を取り、2㎜幅に切って、Aの卵白(大1)、サラダ油(大1)、塩・こしょう(各少々)、かたくり粉(少々)を混ぜ合わせてからめ、下味をつける。

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2.白菜の軸(80g)は短冊切り、白菜の葉(6枚)は料理バサミで半分に切り、縁を円く切る。

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白菜と鶏むね炒め3.鍋に揚げ油(適量)を入れて140度に熱し、鶏肉と白菜の軸を加えてサッと油通しする。

※油通しで白菜の食感アップ&鶏肉はふんわり

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4.別の鍋にサラダ油(大1)を入れて中火で熱し、ねぎ(薄切り 5g)、しょうが(薄切り 5g)、赤とうがらし(種を除き小口切り 小2)を入れて香りを立たせる。

3と1のザーサイを加えて炒める。

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白菜と鶏むね炒め5.Bのしょうゆ(大2)、紹興酒(大1)、砂糖(大1)、酢(大1)、豆板醤(小1)、こしょう(少々)で味付けし、かたくり粉(少々)を倍量の水で溶いた水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ごま油(小1)を回し入れる。

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白菜と鶏むね炒め6.皿の中央に5を盛り、好みでちぎったセルフィーユ(適宜)をのせ、周りに白菜の葉を添えて、白菜と鶏むね炒めの完成。白菜の葉で包んで食べる。


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