白菜と肉だんご煮

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白菜と肉だんご煮

白菜と肉だんご煮

料理名 白菜と肉だんご煮
番組名 きょうの料理
料理人 脇屋 友詞
放送局 NHK
放送日 2016年2月9日(火)

 

白菜はトロトロ、肉団子はフワフワ~

【シェフ直伝!冬野菜がいきる肉おかず】ということで、「白菜と肉だんご煮」の作り方の紹介です。揚げた肉団子と白菜をじっくりと時間をかけて煮込みます。白菜はトロトロ、豆腐を加えた肉団子はフワフワ~体の芯まで温まるような白菜と肉だんご煮です。

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白菜と肉だんご煮の材料(3~4人分)

 

豚バラ肉 (薄切り)200g
豚もも肉 (薄切り)200g
木綿豆腐 (水けをきる)100g
白菜 500g
チキンスープ 大さじ4
ねぎ油 (またはサラダ油)大さじ2
適量
揚げ油 適量
A
葱姜水(ツォンジャンスイ) 大さじ2
紹興酒 小さじ2
溶き卵 小さじ2
かたくり粉 小さじ2
オイスターソース 小さじ1
B
チキンスープ カップ2
しょうゆ 大さじ2
オイスターソース 小さじ2
こしょう 少々

 

 

白菜と肉だんご煮の作り方

1、豚バラ肉((薄切り)200g )、豚もも肉((薄切り)200g )はそれぞれ5mm角に切ってボウルに合わせ、塩(小1/2)を加えて練って粘りを出す。Aの水(大5~6)とねぎの青い部分・ しょうが(各少々)を合わせ、指先でもんで風味を移した葱姜水(ツォンジャンスイ 大2)、紹興酒(小2)、溶き卵(小2)、かたくり粉(小2)、オイスターソース(小1)を順に加え、木綿豆腐((水けをきる)100g )をくずしながら加えて混ぜる。

8等分にしてだんご状にし、冷蔵庫で1時間冷やす。

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2、鍋に揚げ油(適量)を入れて150℃に熱し、1のだんごの表面が白くなるまで揚げ、表面を固める。

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白菜と肉だんご煮3、別の鍋にBの顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりに湯で溶いたチキンスープ(カップ2)、しょうゆ(大2)、オイスターソース(小2)、こしょう(少々)を入れて沸かし、耐熱のボウルに移す。2を加えてラップをし、蒸気の上がった蒸し器で30分間蒸す。

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白菜と肉だんご煮4、白菜(500g )は芯をつけたまま縦に長く切り分け、塩(大1)をもみ込む。10分間おき、サッとゆでて水けをきる。

耐熱皿に入れ、顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりに湯で溶いたチキンスープ(大4)とねぎ油((またはサラダ油)大2)をかけてふんわりとラップをし、電子レンジ(600W)に15分間かける。

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5、3を土鍋に移し、4の白菜を加え、中火で10分間煮る。

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白菜と肉だんご煮6、白菜と肉だんご煮の完成。

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