白あえ

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白あえ

白あえ

料理名 白あえ
番組名 きょうの料理
料理家  白井操
放送局 NHK
放送日 2014年6月18日(水)

 

なめらか、濃厚に仕上げる

 

白あえの材料(2人分)

こんにゃく 1/4枚(65g)
干ししいたけ(水で戻す) 1枚
にんじん 30g
ほうれんそう 1/4ワ(50g)
だし カップ1/2

 

(あえ衣)

木綿豆腐 約1/4丁(100g)
白ごま 大さじ1
白みそ 小さじ1
砂糖 小さじ2
小さじ1
うす口しょうゆ 大さじ1弱
みりん 大さじ1/2
一つまみ

しょうゆ、塩 各少々

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作り方

1、豆腐の水きり

白あえ豆腐を紙タオルで包み、おもしをして20~30分間おきます

2、下準備

2人分の準備をします。

  • 干ししいたけ(水で戻す) 1枚~軸を除いて薄切り
  • にんじん(30g)を3~4mm幅の細切り
  • こんにゃく(1/4枚)(65g)を3cm長さの細切り

なお、こんにゃくはゆでるときにしょうゆを少々加えると、臭みが取れます。

3、だしを作り煮る

白あえ鍋に、だじ(カップ1/2)を入れ熱します。干ししいたけの戻し汁(上澄み大さじ1くらい)を加えると、奥深い味になります。

煮立ったら具を入れていきます。ふたをして弱めの中火で1~2分間煮ます。

4、調味料を加える
  • 砂糖 小さじ2
  • 酒 大さじ1
  • うす口しょうゆ 大さじ1弱
  • みりん 大さじ1/2
  • 塩 1つまみ

上記調味料を入れていきます。

5、炒り煮

白あえ煮汁がほとんどなくなるまで炒り煮にします。

 

 

 

 

6、バットにあける

白あえ煮汁がなくなったら、バットに開け、粗熱をとります。残す煮汁は、大さじ1が目安です。

(固い豆腐は、煮汁を増やし、柔らかい豆腐は、煮汁を減らして調整します)

7、ほうれんそうと混ぜる

白あえほうれんそう(1/4ワ)(50g)を、1~2分間ゆで、冷水にとって水気を絞り、3cmの長さに切ります。

ほうれんそうをバットに開けて、煮汁を吸わせます。味が程よくなりますので、こうして豆腐と和えるのを待ちます。

あえごろも

1、ごますりをし、豆腐を入れる

白あえ白ごま(大さじ1)をすります。その中に白みそ(小さじ1)を入れあわせ、コクを出します。

木綿豆腐(約1/4兆)(100g)を、新しい紙タオルで水切りし、入れ、ゴムへらでよく混ぜます。

 

 

2、具材を入れる

白あえ食べる直前に具材を入れてあえ、味を見て、塩少々で味を調え完成です。

 

 

 

 

 

 


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