白あえ

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白あえ

白あえ

料理名 白あえ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 栗原 はるみ
放送局 NHK
放送日 2015年6月4日(木)

 

サラダ感覚で大鉢でぜひどうぞ!

【栗原はるみの定番ごはん】では、「マーボー豆腐」と合わせて、「白あえ」を作っていました。しっかりとすりおろしたすりたてのごまがの風味が格別の一品。コクのある味わいのなかに、シャキシャキとした絹さやの食感をプラス!サラダ感覚でいただいて欲しいと栗原はるみさん。

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白あえの材料(4人分)

 

絹ごし豆腐 1丁(350g)
白ごま 50g
干しシイタケ(水で戻す) 3枚
にんじん 1/2本
つきこんにゃく 1袋(150g)
絹さや 50g
適量
A
だし 大さじ3
砂糖 大さじ1
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
B
砂糖 大さじ1と1/2
うす口しょうゆ 小さじ1/2~1
みそ 小さじ1/2~1

 

 

白あえの作り方

1.絹ごし豆腐(1丁(350g))は清潔な布巾や紙タオルで包み、まな板などをのせてからおもしをし、1~2時間おいて十分に水切りする。

重さは約7割(約250g)を目安にする。

※重量が7割になるまでしっかりと水切りすることで、味と食感がよく濃厚になる

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2.干しシイタケ(水で戻す 3枚)は軸を除き、薄切りにする。にんじん(1/2本)は長さ3㎝、太さ3㎝の細切りにする。つきこんにゃく(1袋(150g))は下ゆでし、食べやすい長さに切り、紙タオルで水気をよく拭く。

※水気をしっかりきってあえ衣の濃厚さをキープ

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白あえ3.鍋にAのだし(大3)、砂糖(大1と1/2 大1)、みりん(大1)、しょうゆ(大1)を合わせて煮立て、2を入れて煮汁がなくなるまで中火で8~10分間煮て、火を止めて冷ます。

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4.絹さや(50g)は筋を取り茹でて手早く冷水にとる。ザルに上げて水気をきり斜め千切りにする。

※絹さやの食感でサラダのように食べやすく

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白あえ5.白ごま(50g)は弱火で軽くからいりし、すり鉢に入れて粒がなくなるまでよくする。

1の豆腐をちぎって入れ、なめらかになるまでする。

※ごまはいって風味アップ!しっかりすって濃厚に

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白あえ6.Bの砂糖、うす口しょうゆ(小1/2~1)、みそ(小1/2~1)を加えてへらで混ぜる。3と4の具材を入れてサッと混ぜ、塩(適量)で味を整える。

※隠し味のみそで味をひきしめる

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白あえ7.器に盛り、白あえの完成。


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