甘塩ざけと野菜のかす煮

甘塩ざけと野菜のかす煮

料理名 甘塩ざけと野菜のかす煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 村上昭子
放送局 NHK
放送日 2018年5月30日(水)

 

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今までたびたび特集されてきたヘルシー料理を当時の映像で紹介。ここでは、村上昭子さんによる「甘塩ざけと野菜のかす煮」の作り方になります。おいしく、安価な魚のアラは、積極的に使いたい食材。さけの頭を使った鍋仕立ての一品は、主菜と汁物をかねた懐かしいおふくろの味です。

甘塩ざけと野菜のかす煮の材料(4人分)

 

塩ざけの頭(甘塩) 1コ
塩ざけ(切り身/甘塩) 2切れ
じゃがいも 4コ
大根 15cm
にんじん 1本
たまねぎ 2コ
大根の葉 適量
酒かす 120g
●酒・しょうゆ

 

 

甘塩ざけと野菜のかす煮の作り方

1.塩ざけの頭(甘塩 1コ)はたっぷりの水で洗い、縦半分に切ってから、8つぐらいのブツ切りにします。

塩ざけ(切り身/甘塩 2切れ)は、1切れを4つぐらいのそぎ切りにします。

 

 

 

2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、切り身をサッとゆでて器に取り出し、そのあとの湯で頭を2~3分間ゆでます。

 

 

 

3.ゆで汁をきって水にとり、ざるに上げます。

 

 

 

4.頭だけを鍋に入れ、水カップ5を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして約40分間煮ます。

 

 

 

5.じゃがいも(4コ)は皮をむき、半分に切って軽く面取りをし、水にさらします。

 

 

6.大根(15cm)は5cm長さに切り、皮をむいて四つ割りにします。

 

 

 

7.にんじん(1本)は皮をむき、四つ割りにして横半分に切り、軽く面取りをします。

 

 

 

8.たまねぎ(2コ)は皮をむいて半分に切ります。

 

 

 

9.大根の葉(適量)はサッとゆで、ザク切りにします。

 

 

 

10.4の鍋に大根を加えてから水をヒタヒタに注ぎ、中火で約20分間煮てから、じゃがいも、にんじん、たまねぎも加えて煮ます。

 

 

 

11.酒かす(120g)をすり鉢に入れ、10の煮汁約カップ1を徐々に加えながらすり混ぜます。

 

 

 

12.11の酒かす汁を10の鍋に加え、さけの切り身を加えて煮ます。

 

 

 

13.じゃがいもやにんじんが柔らかくなったら、酒大さじ2、しょうゆ小さじ1を加えます。

 

 

 

14.弱火で約10分間煮込んでから、大根の葉を加えてひと煮立ちさせます。

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