牛肉と野菜の黒酢炒め

牛肉と野菜の黒酢炒め

料理名 牛肉と野菜の黒酢炒め
番組名 NHKきょうの料理
料理人 小林まさみ
放送局 NHK
放送日 2018年7月2日(月)

 

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暑い日こそしっかり食べて元気をチャージ!今回は梅干し、レモン、酢などの「酸味」で食欲をそそる3品を紹介。ここでは、「牛肉と野菜の黒酢炒め」の作り方になります。コクのある牛肉と黒酢のうまみ、香りが相性抜群。野菜と炒め合わせてサッと調味するだけなのに味わい豊かに仕上がります。こま切れ肉でも、ごちそう気分の一品。

牛肉と野菜の黒酢炒めの材料(2人分)

 

牛こま切れ肉 150g
たまねぎ 1/2コ(100g)
ピーマン 3コ(100g)
エリンギ 1パック(100g)
A
黒酢 大さじ3
大さじ1
しょうゆ 小さじ2
砂糖 小さじ1と1/2
黒こしょう(粗びき) 少々
●しょうゆ・酒・かたくり粉・サラダ油・ごま油

 

 

牛肉と野菜の黒酢炒めの作り方

1.たまねぎ(1/2コ(100g))は1cm幅のくし形に切ってほぐします。

ピーマン(3コ(100g))はヘタと種を除き、縦に1cm幅に切ります。

エリンギ(1パック(100g))は縦半分にし、1cm幅に裂きます。

 

 

2.牛こま切れ肉(150g)はボウルに入れ、しょうゆ(小2)・酒小さじ1をもみ込みます。

かたくり粉・サラダ油各小さじ1と1/2を順に加え、そのつどよくもみ込みます。

 

 

 

3.Aの黒酢(大さじ3)・酒(大さじ1)・しょうゆ(小さじ2)・砂糖(小さじ1と1/2)・黒こしょう(粗びき 少々)はボウルに混ぜ合わせておきます。

 

 

 

4.フライパンを強めの中火で熱し、牛肉を広げ入れてサッと炒めます。

大体火が通ったら、いったん取り出します。

 

 

 

5.4のフライパンをきれいにしてごま油大さじ1を入れ、強火で熱します。

たまねぎ、ピーマン、エリンギを順に入れ、そのつど油が回るまで炒めます。

牛肉を戻して3を加え、汁けがとんでつやが出るまで炒め合わせます。

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