牛肉とマッシュルームのしぐれ煮

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牛肉とマッシュルームのしぐれ煮

牛肉とマッシュルームのしぐれ煮

料理名 牛肉とマッシュルームのしぐれ煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 白井操
放送局 NHK
放送日 2017年5月17日(水)

 

キリッと生姜がアクセント

中国料理・程一彦さんと料理研究家・白井操さんの「楽しいごはんの時間」シリーズ。ここでは、白井操さんによる「牛肉とマッシュルームのしぐれ煮」の作り方になります。エリンギとマッシュルームを牛肉と煮たうまみたっぷりの一品です。

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牛肉とマッシュルームのしぐれ煮の材料(つくりやすい分量)

 

牛切り落とし肉 300g
エリンギ 100g
マッシュルーム(生) 6コ(80g)
しょうが 30g
だし カップ1/2
A
砂糖・酒・しょうゆ 各大さじ3
みりん 大さじ1
小さじ1/2強
●酒・塩

 

 

牛肉とマッシュルームのしぐれ煮の作り方

1.エリンギ(100g)は縦半分に切ってから3cm長さに切り、薄切りにします。マッシュルーム(生 6コ(80g))は2~3mm厚さに切ります。しょうが(30g)は皮をむいてせん切りにします。

 

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2.耐熱ボウルに1のきのこ類を入れ、酒(大さじ1)と塩(少々)をふります。ラップをし、電子レンジ(600W)に2分間かけます。

牛肉とマッシュルームのしぐれ煮

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3.鍋にだし(カップ1/2)、2を汁も一緒に入れて中火にかけ、煮立ったら火を少し弱め、2~3分間煮て1のしょうがとAの砂糖・酒・しょうゆ(各大さじ3)・みりん(大さじ1)・塩(小さじ1/2強)を加えます。

再び煮立ったら一口大程度に丸めながら牛切り落とし肉(300g)を加え、火を少し強めます。焦げつかないように注意をしながら、煮汁がほぼなくなるまで煮て、火を止めます。

牛肉とマッシュルームのしぐれ煮

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4.牛肉とマッシュルームのしぐれ煮の完成。

牛肉とマッシュルームのしぐれ煮


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