牛たたきのカルパッチョ風サラダ

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牛たたきのカルパッチョ風サラダ

牛たたきのカルパッチョ風サラダ

料理名 牛たたきのカルパッチョ風サラダ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 滝本 将博
放送局 NHK
放送日 2014年9月10日(水)

 

おもてなしにもなるカルパッチョ風サラダ

アルミ箔に包んで焼くことで、絶妙に火が通った、牛たたきの出来上がり!おもてなしにもピッタリの、華やかな肉サラダです。

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牛たたきのカルパッチョ風サラダの材料(2人分)

 

牛もも肉(塊/断面が4X5cmのブロックになるよう成形する) 170g
ミニトマト(半分に切る) 3コ分
ルッコラ(大きければ食べやすく切る) 1/2パック
にんにく 1~2かけ
粉チーズ 10g
サラダ油 適量
黒こしょう(粗びき)・塩 各適量
ソース
しょうゆ 90ml
みりん 70ml
大さじ1と1/3
レモン汁 大さじ1
しょうが・にんにく(各すりおろす) 各5g

 

 

牛たたきのカルパッチョ風サラダの作り方

1、ソースをつくる。

  • しょうゆ 90ml
  • みりん 70ml
  • 酒 大さじ1と1/3
  • レモン汁 大さじ1

を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて火を止め、しょうが、にんにく(各5gすりおろす)を加えて冷ます。

※保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。そのままドレッシングにも、肉などの下味にも使える。

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2、にんにく(1~2かけ)は薄切りにし、サラダ油(適量)とフライパンで熱する。薄く色づいたら取り出し、油をきる。

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牛たたきのカルパッチョ風サラダ3、牛もも肉(塊170g/断面が4x5cmのブロックになるよう成形する) 全体に粗びき黒こしょう・塩(各適量)をしっかりまぶし、アルミ箔でぴったり包む。

※塊肉は常温に戻しておく

※アルミ箔で包み、熱を逃がさないよう均一に焼く

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牛たたきのカルパッチョ風サラダフライパンを弱火で熱し、4×5㎝ の断面を除く、上下と左右の4面をそれぞれ3分間ずつ、計12分間焼く。

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牛たたきのカルパッチョ風サラダ粗熱が取れたらアルミ箔をはずし、ラップに包んで冷凍庫に入れ、半冷凍する。

※凍らせることで、薄く切りやすくなる。このまま1か月間ほど冷凍保存も可能。

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牛たたきのカルパッチョ風サラダ

牛たたきのカルパッチョ風サラダ

4、3を薄く切り、ミニ三トマト(半分に切る3個分)、ルッコラ(大きければ食べやすく切る 1/2パック)と一緒に器に盛る。1のソース(適量)をかけ、2のニンニクと粉チーズ(10g)を散らして、牛たたきのカルパッチョ風サラダの完成。

※薄く切るのが難しければ、切った肉をラップではさみ、麺棒などで薄くのばしてもよい。


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