牛しゃぶと揚げなすのサラダ

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牛しゃぶと揚げなすのサラダ

牛しゃぶと揚げなすのサラダ

料理名 牛しゃぶと揚げなすのサラダ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 滝本 将博
放送局 NHK
放送日 2014年9月10日(水)

 

食べ応えある牛肉のサラダ

味の決め手は、しょうがの香り高いジンジャーソースです!熱いうちに揚げたナスと牛肉をからめましょう。しっかり下味をつけることがポイントです!

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牛しゃぶと揚げなすのサラダの材料(2人分)

 

牛薄切り肉(すきやき用) 150g
なす 2個
大根 60g
にんじん 10g
きゅうり 1/2本
カイワレ菜 1/2パック
揚げ油 適量
ジンジャーソース (つくりやすい分量)
たまねぎ(みじん切り) 60g
しょうが(みじん切り) 50g
白ごま 大さじ1
A
トマト (大)1/2個
大さじ3
みりん(煮きったもの) 大さじ2
大さじ1と1/3
砂糖 小さじ2
塩・こしょう 各少々
B
サラダ油 120ml
しょうゆ 大さじ4

 

 

牛しゃぶと揚げなすのサラダの作り方

牛しゃぶと揚げなすのサラダ1、ジンジャーソースをつくる。たまねぎ(みじん切り 60g)としょうが(みじん切り 50g)の半量ずつとAの

  • トマト (大)皮つきのまま1/2個
  • 酢 大さじ3
  • みりん(煮きったもの) 大さじ2
  • 水 大さじ1と1/3
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩・こしょう 各少々

をミキサーにかけ、Bのサラダ油 (120ml)、しょうゆ(大4)を加えてさらに撹拌する。

※サラダ油は最後に加える

-

牛しゃぶと揚げなすのサラダボウルなどに移し、残りのたまねぎ、しょうがと白ごま(大1)を加えて混ぜる。

※冷蔵庫で2~3時間ねかせると、なじみがよくなる。保存容器に入れて冷蔵庫で約1週間保存可能。肉などの下味にも使える!

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牛しゃぶと揚げなすのサラダ2、大根(60g)、にんじん(10g)は細切りにし、きゅうり(1/2本)はスライサーで薄切りにする。カイワレ菜(1/2パック)は根元を切り冷水に放してシャキッとさせ、水けをきる。

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牛しゃぶと揚げなすのサラダ3、なす(2個)は1cm幅の輪切りにし、180℃の揚げ油(適量)で素揚げする。油をきり、ジンジャーソース(適量)をからめる。

※なすを揚げて、皮もおいしくいただく

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牛しゃぶと揚げなすのサラダ4、鍋に熱湯を沸かして火を止め、牛薄切り肉(すきやき用 150g)を数秒間くぐらせるようにして火を通す。水けをきりジンジャーソース(適量)をからめる。

※ゆでるのは数秒だけ!湯に通しすぎない

※牛肉となすは、熱いうちにソースとからめる

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牛しゃぶと揚げなすのサラダ5、2の大根、にんじんにジンジャーソース(適量)をからめる。

※野菜は盛り付ける直前にソースであえる

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牛しゃぶと揚げなすのサラダ

牛しゃぶと揚げなすのサラダ

6、残りの2、3、4と一緒に器に盛る。ジンジャーソース(適量)をかけて、牛しゃぶと揚げなすのサラダの完成。


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