焼き栗(ぐり)ご飯

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焼き栗(ぐり)ご飯

焼き栗(ぐり)ご飯

料理名 焼き栗(ぐり)ご飯
番組名 きょうの料理
料理人 斉藤 辰夫
放送局 NHK
放送日 2014年9月24日(水)

 

この時期ならではの栗ご飯

nhkきょうの料理では、9月~10月にかけて旬を迎える「栗」を使ったお料理のご紹介です。今回は、栗をこんがり焼き上げてから、お米と一緒に炊き込みご飯にする作り方です。だしを使わずに塩を入れて炊くことで、くりの甘さが引き立ちます。

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焼き栗(ぐり)ご飯の材料(3~4人分)

 

くり 10コ(正味200g)
360ml(2合)
A
カップ2
小さじ2/3
みりん 大さじ1

 

 

焼き栗(ぐり)ご飯の作り方

●栗は水に2~3時間つける。沈んだものは「渋皮煮」、浮いたものは焼き栗ご飯に使うとよい。

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1、米(360ml(2合) )は洗ってざるに上げ、15分間ほど吸水させる(洗い米)。

 

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焼き栗(ぐり)ご飯2、くり(10コ(正味200g) )は包丁を使って鬼皮と渋皮をむく。ざっと洗って水けを拭き、火が入りやすいように縦半分に切る。

 

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焼き栗(ぐり)ご飯3、焼き網を弱めの中火にかけて2を並べ、転がしながらこんがり焼き色がつくまで焼く。水にとり、冷めたら水けを拭き取る。

※焼くことで甘さが増し、香ばしさが加わる

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焼き栗(ぐり)ご飯4、ボウルに【A】の

  • 水 カップ2
  • 塩 小さじ2/3
  • みりん 大さじ1

を入れ、塩が溶けるまでよくかき混ぜる。1の洗い米、くり、【A】を炊飯器の内釜に入れる。

※味ムラが出ないように、水と調味料をしっかり混ぜてから内釜に入れる。

 

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焼き栗(ぐり)ご飯

焼き栗(ぐり)ご飯

5、炊飯器のスイッチを入れ、炊き上がったらサックリ混ぜて器に盛る。


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