焼き大根の肉みそ添え

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焼き大根の肉みそ添え

焼き大根の肉みそ添え

料理名 焼き大根の肉みそ添え
番組名 きょうの料理
料理人 大原 千鶴
放送局 NHK
放送日 2015年11月18日(水)

 

甘い大根と肉みそを

【大原千鶴の野菜を味わう京ごはん】シリーズから、「大根」を使った料理を数品紹介。ここでは、「焼き大根の肉みそ添え」の作り方になります。大根は下茹でしてから香ばしく焼いて甘さを引き立てます。肉みそは余ったら、ご飯にかけるのもおすすめ!

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焼き大根の肉みそ添えの材料(2人分)

 

大根 5cm(200g)
豚ひき肉 170g
しょうが (みじん切り)小さじ1/2
にんにく (みじん切り)小さじ1/2
青ねぎ (小口切り)少々
ごま油 小さじ1
大さじ1
粉ざんしょう 2つまみ
A
赤みそ 大さじ1
きび糖(砂糖でも可) 大さじ1
みりん 大さじ2
しょうゆ 小さじ1
水溶きかたくり粉
かたくり粉 小さじ1/2
小さじ1

 

 

焼き大根の肉みそ添えの作り方

焼き大根の肉みそ添え1、大根(5cm(200g))は皮をむいて縦半分に切り、1cm幅の半月形に切る。鍋にかぶるくらいの水(小1)とともに入れて中火にかける。竹串がスッと通るようになるまでゆで、ざるに上げて水けをきる。

フライパンにごま油(小1)を入れて中火にかけ、両面をこんがりと焼きつける。

※薄く切って火の通りを早く

※下茹ですると味が早くしっかり入る

※焼いた香ばしさで甘さを引き立てる

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2、別のフライパンに豚ひき肉(170g)、酒(大1)大さじ1、しょうが((みじん切り)小1/2)・にんにく((みじん切り)小1/2)を入れて混ぜ、なじませる。

 

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焼き大根の肉みそ添え3、2のフライパンを中火にかけて炒める。ひき肉に火が通ったらAの赤みそ(大1)、きび糖(砂糖でも可 大1)、みりん(大2)、しょうゆ(小1)を加えて混ぜ、粉ざんしょう(2つまみ)を加える。

かたくり粉(小1/2)と水を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を加えてとろみをつける。

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焼き大根の肉みそ添え4、器に1の大根、3の肉みそを盛り、青ねぎ((小口切り)少々)をのせて焼き大根の肉みそ添えの完成。肉みそが余ったら、ご飯にかけても。

 

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