焼きこんにゃくねぎだれ添え

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焼きこんにゃくねぎだれ添え

焼きこんにゃくねぎだれ添え

料理名 焼きこんにゃくねぎだれ添え
番組名 NHKきょうの料理
料理人 中東久人
放送局 NHK
放送日 2015年10月7日(水)

 

薄切りこんにゃくもボリュームアップ

【今こそ伝えたい! 京料理人の温故知新レシピ】ということで、「こんにゃくとかぶの豆乳みそあえ」の作り方の紹介です。身近な材料だけでできる、目新しい一品。薄切りのこんにゃくもボリュームがアップ!かたくり粉をまぶして焼くので、香ばしく表面カリッと、たれがよく絡みます。

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焼きこんにゃくねぎだれ添えの材料(2人分)

 

こんにゃく 120g
七味とうがらし 適宜
適宜
かたくり粉 適宜
ごま油 小さじ1
(ごまだれ)
細ねぎ(5mm幅の小口切り) 4本分(約40g)
だし カップ1/4
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1弱

 

 

焼きこんにゃくねぎだれ添えの作り方

1.こんにゃく(120g)は2~3mm厚さのそぎ切りにする。鍋に湯を沸かしてゆで、浮いてきたら、ざるにとって冷ます。紙タオルではさんで水けを取る。

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2.鍋にだし(カップ1/4)、しょうゆ(大1)、砂糖(大1弱)を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、約1分間煮詰める。

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3.バットに薄く塩(適宜)をふったところに1のこんにゃくを並べて下味をつける。別のパットにかたくり粉(適宜)を薄く広げてこんにゃくを移し、上から茶こしなどでかたくり粉を薄くまぶす。

※塩で下味をつけ水臭さをなくし、片栗粉をまぶしてタレを絡みやすく

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焼きこんにゃくねぎだれ添え4.フライパンにごま油(小1)強を入れて中火で熱し、3のこんにゃくを並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、サッと焼いて、器に並べる。

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焼きこんにゃくねぎだれ添え5.2を再度沸かして火を止め、細ねぎ(5mm幅の小口切り 4本分(約40g))を加えて混ぜる。

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焼きこんにゃくねぎだれ添え6.4のこんにゃくの上に5をかけ、好みで七味とうがらし(適宜)をふり、焼きこんにゃくねぎだれ添えの完成。


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