沖縄風実だくさんの汁

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沖縄風実だくさんの汁

沖縄風実だくさんの汁

料理名 沖縄風実だくさんの汁
番組名 きょうの料理
料理人 尚 道子
放送局 NHK
放送日 2016年2月24日(水)

 

具だくさんの汁もの

【懐かしの名調子・名レシピ】シリーズ。今回は健康は食卓から成人病を防ぐ献立~わたしのすすめるバランスのよい食事~ということで、尚道子さんの「沖縄風実だくさんの汁」のレシピ(1983/02/09に放送したもの)の紹介です。

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沖縄風実だくさんの汁の材料(4人分)

 

豚バラ肉 (脂の少ない塊)300~400g
昆布 40g
大根 400g
青菜 250~300g
焼き豆腐 1丁
だし カップ4
白みそ (甘口)120g
大さじ2
砂糖 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1

 

 

沖縄風実だくさんの汁の作り方

1、鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚バラ肉((脂の少ない塊)300~400g)を塊のまま入れて約1分間ゆでる。取り出して流水でもむようにしてよく洗い、余分な脂とアクを落とす。

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沖縄風実だくさんの汁2、豚肉を鍋に戻し、たっぷりの水を入れて強火にかけ、浮き上がるアクをすくい取ったら、中火よりやや弱めの火加減で、約1時間、箸がスーッと通るようになるまでゆで、火を止めてそのまま冷ます。

冷めたら、豚肉を大きめに切る。表面に固まった脂は別の器にとり、ゆで汁は残しておく。

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3、昆布(40g)はサッと汚れを拭き、ヒタヒタのぬるま湯につけ、柔らかくなったら10cm長さに切る。昆布の幅を二つに折って中央に切り目を入れ、片方の端をくぐらせて手綱の形にする。

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4、大根(400g)は4~5cm長さに切り、皮をむいて六~八つ割りにする。

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5、青菜(250~300g)は手で大きめにちぎる。焼き豆腐(1丁)は、大きめのそぎ切りにする。

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沖縄風実だくさんの汁6、鍋に豚肉のゆで汁約カップ4とだし(カップ4)、豚肉、昆布、大根を入れ、白みそ((甘口)120g)の2/3量、酒(大2)、砂糖(小1/2)、しょうゆ(小1)を加えて煮る。煮立ったら弱火にし、ふたをしてコトコトと静かに煮る。

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7、昆布や大根が十分に柔らかくなったら、残りの白みそを溶き入れ、焼き豆腐、青菜を加える。青菜の上に、別の器にとっておいた脂(大1)をのせる。

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8、強火でサッと煮立てて、焼き豆腐が芯まで温まり、青菜がしんなりとしたら火を止める。

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沖縄風実だくさんの汁9、器に盛り、沖縄風実だくさんの汁の完成。

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