汁なし坦々麺

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汁なし坦々麺

汁なし坦々麺

料理名 汁なし坦々麺
番組名 NHKきょうの料理
料理人 グッチ裕三
放送局 NHK
放送日 2016年6月20日(月)

ササッと汁なし担々麺

【公開復興サポート 明日へ】というテーマで、グッチ裕三さんが福島・郡山へ出向いて、料理3品を紹介。ここでは、「汁なし坦々麺」の作り方になります。焼きそば用の中華蒸し麺をえのきだけと合わせて焼き上げて、食感の違いをプラス!市販のゴマダレを使って手軽なソースの作り方もご紹介します。

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汁なし坦々麺の材料(2人分)

中華麺(蒸し/焼きそば用) 2玉(300g)
えのきだけ 1/2パック(100g)
2コ
にんにく 1かけ
A
しゃぶしゃぶ用ごまだれ(市販) カップ1/2
砂糖・黒酢・ごま油 各大さじ1
豆板醤 小さじ1
ラーユ 適量
味つきザーサイ(細切り) 50g
細ねぎ(小口切り) 2本分
花椒粉(ホワジャオフェン) 適量
●サラダ油

汁なし坦々麺の作り方

1.えのきだけ(1/2パック(100g))は根元を落とす。中華麺(蒸し/焼きそば用 2玉(300g))をほぐし、えのきだけをバラバラにして混ぜ合わせる。

※中華麺にえのきだけを混ぜて食感とうまみアップ

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汁なし坦々麺2.小さい器に約20cm四方の耐熱ラップを敷いてサラダ油(小1)を入れ、卵(2コ)を1コずつ割り入れる。巾着状にひねって耐熱の輪ゴムやクリップでとめ、熱湯に入れて中火で4分間ゆでて取り出す。

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3.にんにく(1かけ)は横に薄切りにして芯を除く。サラダ油(大3)とともにフライパンに入れて弱めの中火で熱し、きつね色になったら油から取り出す。

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汁なし坦々麺4.3のフライパンに1を広げて入れ、下側がこんがりとするまで中火で焼く。上下を返しながらほぐして炒め、器に盛る。

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汁なし坦々麺5.Aのしゃぶしゃぶ用ごまだれ(市販 カップ1/2)、砂糖・黒酢・ごま油(各大1)、豆板醤(小1)、ラーユ(適量)をよく混ぜ合わせる。

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汁なし坦々麺6.4に5を回しかけ、ザーサイ、細ねぎ(小口切り 2本分)、3のにんにくを散らす。2の卵をラップから取り出してのせ、花椒粉(ホワジャオフェン(適量)をふり、汁なし坦々麺の完成。

 


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