棒切り鶏の和風彩りマリネ

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棒切り鶏の和風彩りマリネ

棒切り鶏の和風彩りマリネ

料理名 棒切り鶏の和風彩りマリネ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 松本忠子
放送局 NHK
放送日 2016年4月5日(火)

 

炒めた鶏肉と野菜のマリネ

【スティック肉のうれしいおかず】というテーマで、鶏肉を使った料理3品を紹介。ここでは、「棒切り鶏の和風彩りマリネ」の作り方になります。スティック状に切った鶏むね肉をマリネ液にレンコンやアスパラなどの春野菜と合わせて漬けこみます。昆布だしをベースにしたまろやかなマリネ液とあっさりとした鶏むね肉の相性は抜群!

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棒切り鶏の和風彩りマリネの材料(2人分)

 

鶏むね肉 1枚(200g)
れんこん (小)1節(100g)
にんじん 100g
グリーンアスパラガス (細め)7~8本
マリネ液
昆布だし カップ1
カップ1/4
ローリエ 2枚
赤とうがらし(ヘタと種を除く) 2本
砂糖 小さじ2
小さじ1と1/2
こしょう 少々
●酢・塩・こしょう・サラダ油

 

 

棒切り鶏の和風彩りマリネの作り方

1.れんこん((小)1節(100g))は皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、すぐに酢(カップ1/4)水につけ、アク抜きをする。にんじん(100g)は3mm厚さの輪切りにする。アスパラガスは根本を切り、ピーラーで下のほうの皮をむき、3cm長さに切る。

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2.鶏むね肉1枚(200g)はスティック状に切り、塩・こしょう(各少々)をふる。バットにマリネ液の昆布だし(カップ1)、酢、ローリエ(2枚)、赤とうがらし(ヘタと種を除く 2本)、砂糖(小2)、塩(小1と1/2)、こしょう(少々)を混ぜ合わせておく。

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棒切り鶏の和風彩りマリネ3.フライパンにサラダ油(大2)を中火で熱し、2の鶏肉(1枚(200g))を2~3分間焼いて火を通す。熱いうちに2のマリネ液につける。

※スティック状だから、マリネ液がよくしみ込み、味わいアップ!

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棒切り鶏の和風彩りマリネ4.3のフライパンにサラダ油(大1)を足し、れんこん、にんじん、アスパラガスを1種類ずつ、順に焼いて火を通し、3に加えて3時間以上つける。

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棒切り鶏の和風彩りマリネ5.器に盛り、棒切り鶏の和風彩りマリネの完成。


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