根菜のチーズ湯葉汁

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根菜のチーズ湯葉汁

根菜のチーズ湯葉汁

料理名 根菜のチーズ湯葉汁
番組名 NHKきょうの料理
料理人 柳原尚之
放送局 NHK
放送日 2017年9月26日(火)

 

やさしい味わいの汁物

「チーズの風味を楽しむ和食」というテーマで、定番和食にチーズをプラスした料理3品を柳原尚之さんが紹介。ここでは、「根菜のチーズ湯葉汁」の作り方になります。豆乳と湯葉のやさしい味わいに、カマンベールチーズがクリーミーなコクを添えた汁も具も真っ白な一品。

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根菜のチーズ湯葉汁の材料(2人分)

 

かぶ 1コ
里芋 1コ
れんこん 40g
だし カップ1と1/2
豆乳(無調整) カップ1/2
A
みりん 大さじ2
小さじ1/2
しょうゆ 少々
カマンベールチーズ(6等分に切ったもの) 3切れ(約50g)
生湯葉 50g
削り節(薄切り) 適量

 

 

根菜のチーズ湯葉汁の作り方

1.かぶ(1コ)は茎を少し残して葉を除き、皮を厚めにむきます。熱湯に入れ、竹串がスッと通るまでゆでて冷水にとり、食べやすい大きさのくし形に切ります。

 

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2.里芋(1コ)は皮をむいて乱切りにし、鍋に入れます。米のとぎ汁(分量外)をしっかりかぶるくらいに加えて中火にかけ、竹串がスッと通るまでゆでて冷水にとります。

 

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3.れんこん(40g)は皮をむいて6~7mm厚さの半月形またはいちょう形に切ります。別の鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火で煮立て、中火にして透明感が出るまでゆでて冷水にとります。

根菜のチーズ湯葉汁

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4.鍋に水けをきった1~3、だし(カップ1と1/2)、豆乳(無調整 カップ1/2)を入れ、中火にかけます。

 

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5.4が煮立ってきたら、Aのみりん(大さじ2)・塩(小さじ1/2)・しょうゆ(少々)とカマンベールチーズ(6等分に切ったもの) 3切れ(約50g)のうち2切れを加え、煮立てないように弱火で10分間ほど静かに煮ます。

根菜のチーズ湯葉汁

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6.具に味がなじんだら湯葉を加えて温め、器に等分に盛ります。残りのチーズを縦に4等分に切って半量ずつのせ、削り節(薄切り 適量)を添えます。

根菜のチーズ湯葉汁


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