栗葛餅

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栗葛餅

料理名 栗葛餅
番組名 NHKきょうの料理
料理人 髙橋拓児
放送局 NHK
放送日 2016年12月12日(月)

 

ほのかなバニラの香り

「軽やかおせち」というテーマで、髙橋拓児さんがおせち料理を紹介していました。ここでは、「栗葛餅」の作り方になります。
おせちの定番人気の栗きんとんを今回は、栗の甘露煮を使ってもっちりした上品な蒸し菓子に仕上げます。栗と好相性のバニラが香り、デザート感覚でいただけます。

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栗葛餅の材料(13×7.5×4.5cmの流し函1コ分)

 

A
栗の甘露煮(瓶詰/市販) 正味300g
カップ2
大さじ3
バニラビーンズ(さや付き) 1/2本
白玉粉 12g
葛粉 65g

 

 

栗葛餅の作り方

1.鍋に下記Aを合わせて弱火にかけ、10分間ほど煮てアルコール分をとばし、粗熱を取ります。

栗の甘露煮(瓶詰/市販) 正味300g
水 カップ2
酒 大さじ3
バニラビーンズ(さや付き) 1/2本

栗葛餅

※あっさりした甘みにバニラの香りで余韻をプラス

-

2.鍋の栗の甘露煮は1/3量ほど飾り用に取り出し、半分に切っておきます。残りの栗はAの煮汁(大4)とともにフードプロセッサーでなめらかになるまでかくはんし、ボウルに移します。

-

3.別のボウルに白玉粉(12g)と葛粉(65g)を入れ、水(カップ1/2)を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜます。ざるなどでこし、2のボウルに少しずつ加えて混ぜます。

-

4.飾り用の栗の甘露煮の半量を流し函の底に並べ、3を流します。残りの栗の甘露煮を上に並べ、蒸気の上がった蒸し器で40分間ほど蒸します。

栗葛餅

-

5.取り出して冷まし、食べやすい大きさに切り、栗葛餅の完成。

栗葛餅

●蒸し上がった栗葛粉に砂糖水をサッと塗り、バーナーで軽くあぶると、香ばしさが加わっておいしい。


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