柚子鹿の子

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柚子鹿の子

柚子鹿の子

料理名 柚子鹿の子
番組名 NHKきょうの料理
料理人 宇佐美 桂子
放送局 NHK
放送日 2015年11月19日(木)

 

手軽に柚子鹿の子

【ほめられスイーツ】では、「柚子鹿の子」の作り方を紹介。鹿の子とは、ぎゅうひを包んだあん玉に豆のみつ煮を貼りつけた和菓子です。今回、市販のこしあんや甘納豆を使ってアレンジします。

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柚子鹿の子の材料(10コ分)

 

好みの甘納豆(グラニュー糖をまぶしてないもの) 200g
こしあん(黒または白/市販) 150g
かたくり粉 適量
(柚子ぎゅうひ)
白玉粉 10g
20ml
砂糖 20g
柚子の皮 適量
(寒天液)
粉寒天 小さじ1/4
50ml
グラニュー糖 35g

 

 

柚子鹿の子の作り方

1.柚子ぎゅうひをつくる。小さめの耐熱のガラスボウル(直径12cmが最適)に白玉粉(10g)を入れて水(20ml)の半量を加え、ゴムべらで玉ができないように気をつけながらペースト状に混ぜる。残りの水を加えて溶きのばし、砂糖(20g)を茶こしでふるい入れて混ぜ合わせる。

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2.1をラップをせずに電子レンジ(600W)に10秒間かけ、耐熱のゴムべらで混ぜて砂糖を溶かす。再び電子レンジに30秒間かけ、天地を返す程度に混ぜる。

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3.もう一度電子レンジに30秒間かけ、全体を混ぜる。

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4.柚子の皮(適量)をすりおろし、3に加えてよく混ぜ合わせる。

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柚子鹿の子5.バットにかたくり粉(適量)を茶こしでふるい入れて広げ、4をのせる。かたくり粉(適量)を茶こしでぎゅうひにふるいかけ、まぶす。手で四角く形を整えて粗熱を取り、10等分に切る。

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6.成形する。こしあん(黒または白/市販 150g)を10等分にして丸める。指で少し広げて平にし、5を1コずつのせて包み、丸める。

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柚子鹿の子7.ラップを手のひらに広げ、甘納豆大さじ1(約20g)をのせて平らにし、中央に6を1コのせる。

ラップごと茶巾のように絞り、あんに甘納豆をくっつける。

ラップを外し、甘納豆がつかなかった部分に1粒ずつ埋め込むようにつける。残りも同様につくる。

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8.仕上げる。耐熱のガラスボウルに寒天液の粉寒天(小1/4)と水(50ml)を入れて混ぜる。電子レンジ(600W)に1分間かけ、耐熱のゴムべらで混ぜて寒天を溶かす。

グラニュー糖(35g)を加えて溶かし混ぜ、再び電子レンジに40秒間かける。

水をはった別のボウルに底を当て、少しとろみが出るまで冷ます。

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柚子鹿の子9.木べらに7を1コのせ、スプーンで8の適量を全体にかけ、つやをつける。寒天液が固まるまでバットなどにおく。残りも同様にする。柚子鹿の子の完成。


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