枝豆と煮干しの黒こしょう炒め

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枝豆と煮干しの黒こしょう炒め

料理名 枝豆と煮干しの黒こしょう炒め
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2016年9月10日(土)

 

黒コショウや豆板醤のピリ辛に

「きょうの料理」の番外編、「月刊生放送きょうの料理」の土井善晴の技あり飯コーナーでは、「枝豆と煮干しの黒こしょう炒め」の作り方を紹介していました。黒コショウや豆板醤のピリ辛な味付けにビールが合います。意外にご飯にも合います。ぜひ、手づかみでいただくのがおすすめ。と土井善晴さん。

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枝豆と煮干しの黒こしょう炒めの材料(1人分)

 

枝豆(ゆでたもの) 200g
煮干し(小から中) 10g
にんにく 1かけ
豆板醤 大さじ1弱
サラダ油 大さじ2強
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1/2
ごま油 大さじ1
黒こしょう(粗びき) 適量

 

 

枝豆と煮干しの黒こしょう炒めの作り方

1.鍋に煮干し(小から中 10g)とサラダ油(大2強)を入れて火にかけて、鍋を傾けて隅っこに寄せて炒めます。

次に炒めた煮干しはほっといて、にんにく(1かけ)を叩いて潰して、皮ごと入れて、煮干しと一緒にさらに色づく程度まで炒めます。

それと同時にゆでた枝豆(ゆでたもの 200g)も、傾けたフライパンの空いているところに広げて入れて、温め始めます。

枝豆と煮干しの黒こしょう炒め

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2.隅っこに寄せていた煮干しのところに豆板醤(大1弱)を入れて煎り、ついで砂糖(大1)を入れて、しょうゆ(大1/2)を鍋肌から焦がし入れて香りを出します。一気に鍋をあおって、全体を混ぜ合わせ、ごま油(大1)を入れてさらにあおり、粗びき黒こしょう(粗びき 適量)を入れてあおります。

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3.器に盛り、枝豆と煮干しの黒こしょう炒めの完成。

枝豆と煮干しの黒こしょう炒め

●手で食べるのがおいしいので、紙ナプキンを用意してください。


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