昆布の豚巻きしょうゆ煮

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昆布の豚巻きしょうゆ煮

昆布の豚巻きしょうゆ煮

料理名 昆布の豚巻きしょうゆ煮
番組名 きょうの料理
料理人 脇屋 友詞
放送局 NHK
放送日 2015年11月17日(火)

 

贅沢に昆布を豚肉で巻いて

【脇屋友詞のメシタビ in 北海道・日高】では、地元日高の名産「昆布」を使って、「昆布の豚巻きしょうゆ煮」の作り方を紹介。昆布を豚肉で巻いた、技ありの一品。柔らかく煮た食材のうまみと甘みが口の中に広がります。上品な甘辛味なので、ご飯もお酒もすすみます。

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昆布の豚巻きしょうゆ煮の材料(つくりやすい分量)

 

豚バラ肉 (塊)600g
昆布水 3リットル
香菜 適量
A
しょうゆ カップ3/4
砂糖 150g

 

 

昆布の豚巻きしょうゆ煮の作り方

1、鍋にたっぷりの湯を沸かし、豚バラ肉((塊)600g )を塊のまま30分間ゆでる。

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2、水(3リットル)に昆布(30g)を一晩つけた昆布水(3リットル)から昆布を取り出して約15cm長さに切って巻き、ようじでとめる。

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昆布の豚巻きしょうゆ煮鍋に昆布水とAのしょうゆ(カップ3/4)、砂糖(150g)を合わせて強火にかけ、沸いたら1の豚肉と昆布を加えて中火で煮る。

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1時間たったら昆布を取り出し、さらに1時間煮て火を止める。

そのままおいて粗熱を取り、豚肉をラップで包んで冷蔵庫に入れる。煮汁も容器に移しかえ、冷蔵庫に入れる。

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昆布の豚巻きしょうゆ煮3、2の豚肉が冷えたら薄切りにする。ラップを広げ、その上に豚肉6枚を少しずつずらして並べ、ようじを外した2の昆布2~3コを中央に置く。ラップごと持ち上げて巻き、両端をねじる。食べる直前まで冷蔵庫に入れる。

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4、3を2cm厚さに切って耐熱皿に並べる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、約8分間蒸す。

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昆布の豚巻きしょうゆ煮5、豚肉を蒸し汁ごと皿に盛り、温めた2の煮汁(適量)をかけ、香菜(適量 )をのせて、昆布の豚巻きしょうゆ煮の完成。


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