新じゃがコロッケ

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新じゃがコロッケ

新じゃがコロッケ

料理名 新じゃがコロッケ
番組名 きょうの料理
料理人 大原 千鶴
放送局 NHK
放送日 2015年5月20日(水)

 

新じゃがとさつまいものコロッケ

新じゃがのおいしい時期なので「新じゃがコロッケ」の作り方のご紹介です。サクッとした衣と新じゃがの甘みで軽やかな味わいのコロッケです。さつまいもも加えて、かわいらしいまん丸に仕上げます。

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新じゃがコロッケの材料(約20コ分)

 

新じゃがいも 250g
さつまいも 250g
たまねぎ (小/粗みじんに切る)1/2コ(80g)
牛ひき肉 150g
ししとうがらし (包丁で側面に切り目を入れる)6本
中濃ソース 適宜
ごま油(白) 大さじ1(サラダ油も可)
小さじ2/3
こしょう 少々
砂糖 大さじ1
揚げ油 適量
小麦粉 適量
溶き卵 1コ分
パン粉 適量

 

 

新じゃがコロッケの作り方

1、新じゃがいも(250g )、さつまいも(250g )は洗って皮をむく。じゃがいもは大きめの一口大に切る。さつまいもはその約3倍の大きさに切る。

※じゃがいもとさつまいもでは、火の通る時間が異なるため。

 

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2、鍋に1と、いもの高さの6分目まで水を入れ、ふたを少しずらして中火にかける。

※いものうまみをにがさないよう最小限の水でゆでる

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新じゃがコロッケ竹串がスッと通るまで柔らかくなったら、ふたを取って水けをとばし、火を止める。マッシャーなどでつぶす。

※さつまいもで甘みとホクホク感をプラス

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3、フライパンにごま油(白 大1(サラダ油も可))を中火で熱し、たまねぎ((小/粗みじんに切る)1/2コ(80g) )を炒め、しんなりしたら牛ひき肉(150g )を加え、塩(小2/3)、こしょう(少々)をふって味を調える。

 

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新じゃがコロッケ4、ひき肉に火が通ったら2に加える。砂糖(大1)を加えて全体をむらなく混ぜ、バットなどに薄く広げ、完全に冷ます。

※少し甘めに味を調え、新じゃがにコクをプラス

※完全に冷まさないと、揚げたときに割れやすくなる。

 

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新じゃがコロッケ5、4を1コあたり直径約4cmの丸形に整え、小麦粉(適量)、溶き卵(1コ分)、パン粉(適量)の順に衣をつける。

 

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6、揚げ油(適量)を170℃に熱し、5を5~6コずつ1~2分間揚げる。ししとうがらし((包丁で側面に切り目を入れる)6本 )は素揚げにする。

※油の中で転がしながら揚げる

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新じゃがコロッケ7、器に6を盛り、新じゃがコロッケの完成。好みでソースをかけて食べる。

 

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