新じゃがと豚バラの煮っころがし

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新じゃがと豚バラの煮っころがし

料理名 新じゃがと豚バラの煮っころがし
番組名 NHKきょうの料理
料理人 市瀬悦子
放送局 NHK
放送日 2017年2月28日(火)

 

新じゃがを香ばしく&甘辛味に

「春の定番に一工夫」というテーマで、料理3品の紹介です。ここでは、「新じゃがと豚バラの煮っころがし」の作り方になります。小粒な新じゃがを皮ごと使って甘辛味に仕上げます。皮をこんがり香ばしく焼くのがポイント!

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新じゃがと豚バラの煮っころがしの材料(2~3人分)

 

新じゃがいも (小)7~8コ(400g)
豚バラ肉(薄切り) 100g
A
にんにく(すりおろす) 1/2かけ分
砂糖 大さじ1と1/2
しょうゆ・酒 各大さじ1
粉とうがらし(粗びき) 小さじ1
すりごま(白)・細ねぎ(小口切り) 各適量
●ごま油・みそ

 

 

新じゃがと豚バラの煮っころがしの作り方

1.新じゃがいも((小)7~8コ(400g))はよく洗い、皮付きのまま半分に切ります。豚バラ肉(薄切り 100g)は3cm幅に切ります。

新じゃがと豚バラの煮っころがし

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2.ボウルにAのにんにく(すりおろす 1/2かけ分)・砂糖(大さじ1と1/2)・しょうゆ・酒(各大さじ1)・粉とうがらし(粗びき 小さじ1)を合わせ、水(カップ1と1/4)を加えて混ぜ合わせておきます。

 

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3.フライパンにごま油(大3)を中火で熱し、1のじゃがいもの皮側を下にして入れます。時々向きを変えながら、皮がこんがりとするまで5~6分間焼きます。

※時々フライパンを傾けて油を集め、皮全体にまんべんなく焼き目をつけます。

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4.豚肉を加えて炒め、肉の色が変わったら、紙タオルで余分な油を拭き取ります。2を注ぎ、煮立ったら、じゃがいもの断面を下にして落としぶたをし、14~15分間煮ます。

新じゃがと豚バラの煮っころがし

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5.じゃがいもに竹串がスッと通るくらい柔らかくなったら、みそ(大1)を煮汁に溶き混ぜます。ざっくりと混ぜて煮汁をからめながら煮詰めます。

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6.照りが出たら器に盛って、すりごま(白)・細ねぎ(小口切り) 各適量を散らします。

新じゃがと豚バラの煮っころがし


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