数の子

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数の子

数の子

料理名 数の子
番組名 NHKきょうの料理
料理人 田村 隆
放送局 NHK
放送日 2015年12月7日(月)

 

子孫繁栄の願いを込め

【王道おせち 失敗なしのイロハ】祝い肴三種ということで、子孫繁栄の願いを込めた「数の子」です。白みそで漬けた数の子は、黄金色で味わいまろやか。しっかり塩抜きし、きちんと水けを除くことで、みその糖分、塩分が中まで浸透します。しっかり塩気を抜きましょう。

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数の子の材料(6人分)

 

塩数の子 6本(270~300g)
粒白みそ 適量
(A)
みりん・しょうゆ 各大さじ2

 

 

数の子の作り方

1日目

1.塩数の子(6本(270~300g))はたっぷりの水に一晩つけておく。

※いったん塩けをしっかり抜いて

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2日目

2.指の腹でやさしくなでるようにして、厚みのあるほうから薄いほうへと薄皮をこすり取りながら寄せていく。

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3.端に寄せ集めた薄皮を、一気に引いて取り除く。ひだのの内側に残った皮があれば、竹串の先でそっと除くとよい。

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数の子4.ボウルにAのみりん・しょうゆ(各大2)を合わせて3を加え、全体にまぶして10分間ほどおく。ざるに上げ、紙タオルで水けを押さえる。

※みりんじょうゆで水分追い出し

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数の子5.保存容器に粒白みそ(適量)を平らに広げ、ガーゼを敷く。4を重ならないように並べ、上にもガーゼをかぶせて粒白みそを適量で覆う。ふたをして冷蔵庫に一晩おく。

※みその甘みと風味を数の子に移す

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数の子6.数の子の完成。


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