数の子の春雨サラダ

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数の子の春雨サラダ

数の子の春雨サラダ

料理名 数の子の春雨サラダ
番組名 きょうの料理
コーナー おせち家族に福きたる!平野レミの早わざレシピ
料理人 平野 レミ
放送局 NHK
放送日 2015年12月29日(火)

 

数の子を春雨を

NHKでは、平野レミさんがパパッと簡単に作れる驚きのおせち早わざレシピを紹介。ここでは、「数の子の春雨サラダ」の作り方になります。海老の殻も一緒に煮ただし汁を春雨に吸わせた技ありの一品。数の子を春雨といただく斬新なレシピです。

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数の子の春雨サラダの材料

 

えび(殻つき) 4~5尾
A
1-1/2カップ
赤唐辛子(種を取る) 1本
緑豆春雨(水でサッと洗い食べよく切る) 40g
数の子(水につけて塩抜きする) 2本
きくらげ(水で戻して細切り) 1枚
B
ごま油 小さじ2
ナムプラー 小さじ2
レモン汁 大さじ1
砂糖 小さじ1
香菜(ざく切り) 適量

 

 

数の子の春雨サラダの作り方

1、数の子(水につけて塩抜きする 2本)は1cm幅に切る。

-

2、えび(殻つき 4~5尾)は、殻とワタを取り(殻は捨てずにとっておく)、身は4等分に切る。

-

数の子の春雨サラダ3、フライパンに2のえびの殻を入れ(えびチリで出たえびの殻も合わせるとよい)、火にかけ、だし汁の量が1カップになるまでコトコト煮だしてこし、えびのだし汁を取る。

-

数の子の春雨サラダ4、3に緑豆春雨(水でサッと洗い食べよく切る 40g)を入れてえびのだし汁を吸わせ、2のえびの身・きくらげ(水で戻して細切り 1枚)を加えて火を通す。

-

数の子の春雨サラダ5、4の粗熱が取れたら、1の数の子とBのごま油(小2)、ナムプラー(小2)、レモン汁(大1)、砂糖(小1)を加えて混ぜる。

-

数の子の春雨サラダ6、器に盛り香菜(ざく切り 適量)を散らして、数の子の春雨サラダの完成。


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