揚げなすの酢びたし

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揚げなすの酢びたし

揚げなすの酢びたし

料理名 揚げなすの酢びたし
 番組名 きょうの料理
 講師 野崎 洋光
 放送局 NHK
 放送日 2014年7月1日(火)

シンプルに楽しむ和風のお惣菜

シンプルに楽しむ和風のお惣菜。油と相性のよいなすは、まとめて素揚げにすると活用範囲が広く保存もできて使利です。

切ったらすぐに揚げるのが色よく仕上げるコツ。まずは、だしのきいた合わせ酢をじんわり含ませた揚げなすの酢びたしをご紹介します。やわらかな酸味で、イカやパプリカの食感の違いも楽しい夏にぴったりの一品です。

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揚げなすの酢びたしの材料(2~3人分)

なす 5コ
いか 1ぱい
パプリカ(赤・黄・緑) 各1/4コ
たまねぎ 1/2コ

合わせ酢

だし カップ1
カップ1/2
みりん 大さじ2+1/2
うす口しようゆ 大さじ2
しょうが(すりおろす) 適量

●揚げ油

※なすは、揚げなす3個分を使い、残りは保存します

作り方

なすの下準備

揚げなすの酢びたし1、なす(5コ)は、ヘタを落として縦4等分に切る。

-

揚げなすの酢びたし2、すぐに170℃に熱した揚げ油に入れ、皮がツヤよくふっくらとしてくるまで揚げ、油をきる。

他の材料の準備

揚げなすの酢びたし3、いか(1ぱい)は足をワタごと引き抜いて除き、胴は1.5cm幅の輪切り、エンンペラは1.5cm幅に切る。

パプリカは長さを半分にし、縦に1.5cm幅に切る。

玉ねぎはくし形に切る。

-

揚げなすの酢びたし4、鍋に湯を沸かして火を止め、玉ねぎを入れて1分間おく。

いか、パプリカを加え、さらに2分間おき、ざるにあげる。

※これで、いかが固くなりにくく、野菜に程よく火が入る。

仕上げ

揚げなすの酢びたし5、鍋に合わせ酢のだし(カップ1)、酢(カップ1/2)、みりん(大2+1/2)、薄口しょうゆ(大2)をひと煮立ちさせます。

-

揚げなすの酢びたしボウルに、2のなす(3個分)、4の具材を入れて、5の合わせ酢(カップ1/2 )を注ぐ。

-

揚げなすの酢びたし粗熱が取れたら器に盛り、すりおろししょうが(適量)をのせて完成。

揚げなすの保存

揚げなすの酢びたしバットに紙タオル(不織布タイプ)を敷き、2の揚げな酢(カップ1/2 )の皮を上にして並べる。

並べきれない場合は、紙タオルを重ねて同様に並べ、ラップで覆う。

冷蔵庫で約3日間保存できます。


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