揚げなすのえびあんかけ

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揚げなすのえびあんかけ

揚げなすのえびあんかけ

料理名 揚げなすのえびあんかけ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 山本 麗子
放送局 NHK
放送日 2015年8月10日(月)

 

えびあんが美しく映える

【くり返しつくりたい!夏野菜たっぷりおかず】ということで、「揚げなすのえびあんかけ」の作り方の紹介です。色鮮やかでコクのある揚げなすにえびあんが美しく映える一品。食卓が華やかになります。なすを揚げるのは少なめの油でも大丈夫のです。

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揚げなすのえびあんかけの材料(2人分)

 

なす 3コ
えび(無頭/殻付き) 4匹(約80g)
青じそ 適量
煮汁
だし カップ1
大さじ1/2
しょうゆ 小さじ1/2
小さじ1/3

 

 

揚げなすのえびあんかけの作り方

1.なす(3コ)はヘタを除き、2cm厚さの輪切りにする。えび(無頭/殻付き 4匹(約80g))は殻をむいて尾と背ワタを取り、包丁で細かくたたく。青じそ(適量)はせん切りにする。

-

揚げなすのえびあんかけ2.フライパンに揚げ油を2cmほどの深さに入れて180℃に熱し、1のなすを軽く色づくまで揚げる。油をきって紙タオルにのせ、油を吸わせる。

※なすが吸った余分な油を取ることで、すっきりした味わいに!

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揚げなすのえびあんかけ3.鍋に煮汁のだし(カップ1)、酒(大1/2)、しょうゆ(小1/2)、塩(小1/3)を中火で煮立て、えびを加えてサッと混ぜる。

色が変わったら、かたくり粉(大1/2)を同量の水で溶いて回し入れ、よく混ぜてとろみをつける。

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揚げなすのえびあんかけ4.器に2のなすを盛り3をかけ、1の青じそをのせて、揚げなすのえびあんかけの完成。


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