揚げあじの香味とろろ酢

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揚げあじの香味とろろ酢

揚げあじの香味とろろ酢

料理名 揚げあじの香味とろろ酢
番組名 NHKきょうの料理
料理人 後藤加寿子
放送局 NHK
放送日 2017年9月5日(火)

 

揚げ焼き魚に香味とろろ酢を

「残暑を乗りきる 養生おかず」というテーマで、京都育ちの後藤加寿子さんが酸味と香味のさっぱりおかず3品を紹介。ここでは、「揚げあじの香味とろろ酢」の作り方になります。あじを揚げて、とろろに青じそやみょうがの香味とろろ酢でいただきます。魚はあじのほか、さばやいわしなどもおすすめです。

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揚げあじの香味とろろ酢の材料(2人分)

 

あじ(三枚におろしたもの) 2匹分(160g)
長芋 150g(正味120g)
青じそ 5枚
みょうが 1コ
A
みりん 大さじ1と1/2
うす口しょうゆ 大さじ1
小さじ1
●塩・かたくり粉・サラダ油

 

 

揚げあじの香味とろろ酢の作り方

1.あじ(三枚におろしたもの 2匹分(160g))は血合いを除いて半分に切ります。両面に塩少々をふり、かたくり粉を薄くまぶします。

 

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2.青じそ(5枚)はせん切り、みょうが(1コ)は粗いみじん切りにしてそれぞれ水に放し、水けをよくきります。青じそは、半量を飾り用にとりわけます。

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3.長芋(150g(正味120g))は皮をむいて3~4つに切り、ポリ袋に入れて麺棒などでたたきます。ボウルに移してAのみりん(大さじ1と1/2)・うす口しょうゆ(大さじ1)・酢(小さじ1)を混ぜ合わせ、飾り用以外の青じそとみょうがを加えて混ぜます。

揚げあじの香味とろろ酢

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4.フライパンにサラダ油を1cm深さまで入れて中火で熱し、1のあじを揚げ焼きにします。

揚げあじの香味とろろ酢

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5.カリッとしたら油をきって器に盛り、3をかけて飾り用の青じそをのせます。

揚げあじの香味とろろ酢


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