手割り大根とスペアリブのさらっと欧風カレー

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手割り大根とスペアリブのさらっと欧風カレー

手割り大根とスペアリブのさらっと欧風カレー

料理名 手割り大根とスペアリブのさらっと欧風カレー
番組名 NHKきょうの料理
料理人 コウケンテツ
放送局 NHK
放送日 2016年11月28日(月)

 

大根と骨付き肉の黄金コンビ

「冬野菜と肉 味の黄金コンビ」というテーマで、コウケンテツさんが料理3品を紹介していました。ここでは、「手割り大根とスペアリブのさらっと欧風カレー」の作り方になります。味がしみやすい大根と、うまみが濃厚な骨付き肉は、まさに黄金コンビ。ゴロッとした大きな具を、サラッとしたカレーソースで煮込んだ一皿です。大根は手で割ることで、スペアリブから出たうまみがよくしみます。

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手割り大根とスペアリブのさらっと欧風カレーの材料(2~3人分)

 

大根 1/3本(約300g)
豚スペアリブ 8本(600g)
A
たまねぎ(みじん切り) 1コ分(200g)
にんにく(みじん切り) 1かけ分
しょうが(みじん切り) 1かけ分
カレー粉 大さじ4
福神漬け(市販/みじん切り) 大さじ2
B
カップ1/4
ローリエ 1枚
豆板醤 小さじ1/2~1と1/2
しょうゆ・トマトケチャップ 各大さじ2
ウスターソース 大さじ1
トマトの水煮(ホールタイプ/缶詰) 1/3缶(約150g)
ご飯(温かいもの) 400~600g
パセリ(みじん切り) 適量
●サラダ油・砂糖・塩・黒こしょう(粗びき)

 

 

手割り大根とスペアリブのさらっと欧風カレーの作り方

1.鍋にたっぷりの湯を沸かして豚スペアリブ(8本(600g))を入れ、再び煮立ったら、ざるに上げてサッと洗い、水けをよく拭きます。

※スペアリブは下ゆでをして、くせを取り除きます。

-

2.大根(1/3本(約300g))は2cm厚さの輪切りにし、割りやすいように端から少し切り込みを入れ、2~3つに割ります。

※厚みのある大根は包丁で切るより、割ったほうが味がよくしみる。

-

3.鍋をきれいにしてサラダ油(大1)を強火で熱し、Aのたまねぎ(みじん切り 1コ分(200g))、にんにく(みじん切り 1かけ分)、しょうが(みじん切り 1かけ分)を入れて炒めます。たまねぎがしんなりしたら、砂糖(大1)を加えて色づくまで中火で5~10分間炒めます。

-

4.3にスペアリブ、大根、カレー粉(大4)を加えてサッと炒め、福神漬け(市販/みじん切り 大2)を加えます。

手割り大根とスペアリブのさらっと欧風カレー

※具にカレー粉がなじんで香りがたったら、福神漬けを加えます。

-

5.4に混ぜ合わせた下記Bと水(カップ4)を加えて混ぜ、煮立ったら弱火にして30~40分間煮ます。

酒 カップ1/4
ローリエ 1枚
豆板醤 小さじ1/2~1と1/2
しょうゆ・トマトケチャップ 各大さじ2
ウスターソース 大さじ1
トマトの水煮(ホールタイプ/缶詰) 1/3缶(約150g)

-

6.塩・黒こしょう(各少々)で味を調え、器に盛ったご飯(温かいもの 400~600g)にかけます。パセリ(みじん切り 適量)、黒こしょう(適量)をふり、手割り大根とスペアリブのさらっと欧風カレーの完成。

手割り大根とスペアリブのさらっと欧風カレー


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