彩りきんぴら

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彩りきんぴら

料理名 彩りきんぴら
番組名 NHKきょうの料理
料理人 舘野鏡子
放送局 NHK
放送日 2017年11月13日(月)

 

彩り鮮やかなきんぴら

基本のレシピに今どきのひと工夫を取り入れた「新定番」家庭料理のシリーズから、舘野鏡子さんが料理3品を紹介。ここでは、「彩りきんぴら」の作り方になります。定番のごぼう、にんじんに黄色いパプリカをプラスして、味わいと見た目もアップ!全部の具材を軽く下ゆでしてから炒めて、手早く味を含ませるところがポイントです。

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彩りきんぴらの材料(2~3人分)

 

ごぼう 1本(150g)
にんじん 1/4本
パプリカ(黄) 1/2コ
油揚げ 1枚
だし カップ1
一味とうがらし 適宜
●塩・ごま油・酒・砂糖・みりん・しょうゆ

 

 

彩りきんぴらの作り方

1.ごぼう(1本(150g))は皮をたわしで洗い、4~5mm厚さの斜め薄切りにしてから、重ねて細切りにし、10分間ほど水に放ち、水けをきります。にんじん(1/4本)は皮をむき、同様に斜め薄切りにしてから細切りにします。パプリカ(黄 1/2コ)はヘタと種を除き、少し太めの細切りにします。油揚げ(1枚)は3~4mm長さ、あ4~5mm幅の細切りにします。

2.フライパンに湯を沸かして塩少々を加え、1を入れます。ひと煮立ちさせたらざるに上げて湯をきります。

3.同じフライパンにごま油大さじ1を熱し、2を入れ、強めの中火で1分間ほど炒めます。だし(カップ1)、酒・砂糖各大さじ2、みりん大さじ1を加え、ふたをして強めの中火で5~6分間煮ます。しょうゆ大さじ3を加えてふたをし、時々混ぜながら2~3分間蒸し煮にします。

4.仕上げにごま油(またはサラダ油)大さじ1/2を回し入れ、汁けをとばしながらつやよく炒めます。好みで一味とうがらし(適宜)をふります。


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