干ししいたけの肉だんご

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干ししいたけの肉だんご

干ししいたけの肉だんご

料理名 干ししいたけの肉だんご
番組名 きょうの料理
料理人 佐々木 浩
放送局 NHK
放送日 2015年11月4日(水)

 

多めの水で戻して

【今こそ伝えたい!京料理人の温故知新レシピ】ということで「干ししいたけの肉だんご」の作り方の紹介です。ボウルに干ししいたけとヒタヒタよりも多めの水を加えて、一晩かけて戻しましょう。肉厚で旨味と香りが豊富な干し椎茸を使った一品です。

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干ししいたけの肉だんごの材料(2人分)

 

干ししいたけ (水で戻したもの/大)4枚
キャベツ 適量
さやいんげん 5本
少々
かたくり粉
サラダ油 大さじ1
A
合いびき肉 150g
たまねぎ (みじん切り)50g
かたくり粉 10g
たれ
カップ1/4
しょうゆ カップ1/4
みりん カップ1/4
砂糖 大さじ2+2/3

 

 

干ししいたけの肉だんごの作り方

1、干ししいたけ((水で戻したもの/大)4枚)は軸を除く。キャベツ(適量 )はせん切りにし、さやいんげん(5本 )は、あれば筋を取って塩(少々 )少々を加えた熱湯でサッとゆで、長さを半分に切る。

※干し椎茸の水の量はヒタヒタよりも多めに

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2、ボウルにAの合びき肉、たまねぎ((みじん切り)50g)、かたくり粉(10g )を入れてよく練り、肉ダネをつくる。

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3、1のしいたけのかさの内側に、はけでかたくり粉(適量)をまぶし、肉ダネの1/4量を手で詰める。これを4コつくったら、はけでかたくり粉を全体にまぶす。

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干ししいたけの肉だんご4、フライパンにサラダ油(大1)大さじ1を弱火で熱し、肉ダネ側を下にし、軽く押さえるようにして3を並べる。4~5分間焼いたら裏返し、4~5分間焼く。

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干ししいたけの肉だんご5、中火にし、たれの酒(カップ1/4)、しょうゆ(カップ1/4)、みりん(カップ1/4)、砂糖(大2+2/3)を混ぜ合わせて4に加え、たれをかけながら2分間ほど煮からめる。取り出して半分に切る。

※干し椎茸の味つけは、、濃いめに

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干ししいたけの肉だんご6、キャベツやさやいんげんとともに器に盛り、肉だんごには、5のフライパンに残ったたれ(適量)をかけて、干ししいたけの肉だんごの完成。

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