小松菜のかにたまあんかけ

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小松菜のかにたまあんかけ

小松菜のかにたまあんかけ

料理名 小松菜のかにたまあんかけ
番組名 きょうの料理
料理人 大原 千鶴
放送局 NHK
放送日 2016年1月20日(水)

 

味のからみをよくするひと工夫

【大原千鶴の野菜を味わう京ごはん】シリーズでは、今月はアクが少なく、生のまま炒めることができるなど重宝な野菜「小松菜」を使った料理を紹介。ここでは、「小松菜のかにたまあんかけ」の作り方になります。小松菜は細かく刻んで、とろみをつけたあんをかけます。味のからみをよくするひと工夫がおいしく調理するコツ!

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小松菜のかにたまあんかけの材料(2人分)

 

小松菜 50g
かにの身 (缶詰)正味40g
溶き卵 2コ分
甘酢
米酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
うす口しょうゆ 大さじ1
だし 大さじ2
水溶きかたくり粉
かたくり粉 小さじ1
小さじ2
ごま油 小さじ1

 

 

小松菜のかにたまあんかけの作り方

1、小松菜(50g )は根元を切り、細かく刻む。

※細かく刻んで、味を絡みやすく

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小松菜のかにたまあんかけ2、フライパンにごま油(小1 )を中火で熱し、小松菜をサッと炒める。かにの身((缶詰)正味40g )を加えてサッと炒め、溶き卵(2コ分 )を一気に流し入れる。途中でざっと混ぜ、へらなどで形づくる。表面が固まったら、火を止める。

※サッと炒めてシャキシャキ感を残す

※卵でとじることで、味を絡みやすく

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小松菜のかにたまあんかけ3、鍋に甘酢の米酢(大1)、砂糖(大1)、うす口しょうゆ(大1)、だし(大2)を入れ、中火にかける。煮立ったらかたくり粉(小1)と水(小2)を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、火を止める。

※甘酢あんのとろみで味を絡める

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小松菜のかにたまあんかけ4、器に2を盛り、3の甘酢あんをかけて、小松菜のかにたまあんかけの完成。

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