小川たたき

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小川たたき

小川たたき

料理名 小川たたき
番組名 NHKきょうの料理
コーナー 生放送COOK9
料理人 柳原尚之
放送局 NHK
放送日 2017年5月25日(木)

 

サッと湯をかけた「小川たたき」

毎月最終木曜日の谷原章介さん&後藤アナの新シリーズ「生放送COOK9(クックナイン)」では、柳原尚之さんが「小川たたき」を生クッキング。カツオを細かく叩き片面の表面にサッと湯をかけた「小川たたき」。赤みそや溶きがらしを添えていただきます。

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小川たたきの材料(作りやすい量)

 

かつお(刺身用) 150g
適量
赤みそ 適量
溶きがらし 適量
こしょう 適量

 

 

小川たたきの作り方

1.かつお(刺身用) 150gは皮をひき、細かく刻んで、包丁でよくたたきます。塩(適量)をふり、さらに混ぜます。

木の板などに5mmほどの厚さになるよう均一にのばす。熱湯を全体にかけて、表面が白くなるくらいに火を通します。

小川たたき

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2.紙タオル等で水けをとり板からはがし、冷蔵庫に入れてしめたあと、バチ形に切ります。

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3.器に2を重ね盛りにして、赤みそ(適量)、溶きがらし(適量)、こしょう(適量)を添えます。

小川たたき

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「こしょう飯」と合わせても。

小川たたき

黒こしょう、しょうゆ、みりんで炊きます(分量詳細は不明)。


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