実ざんしょうのしょうゆ漬け

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実ざんしょうのしょうゆ漬け

実ざんしょうのしょうゆ漬け

料理名 実ざんしょうのしょうゆ漬け
番組名 きょうの料理
料理人 飛田 和緒
放送局 NHK
放送日 2015年5月18日(月)

 

実は薬味に、漬け汁は風味じょうゆに

【初夏の手仕事】ということで、旬の実ざんしょうを使ったレシピ5品を紹介していました。ここでは、「実ざんしょうのしょうゆ漬け」の作り方の紹介になります。実ざんしょうの旬は短いので、しょうゆ漬けし保存しておくとよいでしょう。実ざんしょうは薬味として、漬け汁は風味じょうゆとして重宝します。

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実ざんしょうのしょうゆ漬けの材料(つくりやすい分量)

 

実ざんしょう 100g
しょうゆ 140ml

 

 

実ざんしょうのしょうゆ漬けの作り方

実ざんしょうのしょうゆ漬け1、実ざんしょう(100g)は小枝から外しながら、水につける。すべて外し終えたら、流水の下で水をかえながらよく洗い、水けをきる。

※水につけるのは、枝についていた部分の変色を防ぐため。

 

実ざんしょうのしょうゆ漬け2、鍋にたっぷりの湯を沸かし、実ざんしょうを7~8分間ゆでる。

 

3、指でギュッと押すと、つぶれるくらいに柔らかくなったら、ざるに上げて湯をきる。

 

4、水につけ、30分間ほどおき、アクを抜く。一粒食べてみて、えぐみや辛みが強ければ、水につける時間を長くする。

 

実ざんしょうのしょうゆ漬け5、ざるに上げて水けをよくきり、保存瓶に入れ、しょうゆ(140ml)をヒタヒタに注ぐ。ふたをして常温に2週間おき、なじませる。

※しょうゆをヒタヒタに注ぐ

実ざんしょうのしょうゆ漬け食べごろは常温に2週間ほどおいて味がなじんでから。

※保存:実ざんしょうにしょうゆが完全にかぶる状態で、常温で約1年間。

(途中、しょうゆをつぎ足してもよい)

 


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