宝具(ほうぐ)つくね

スポンサーリンク

宝具(ほうぐ)つくね

料理名 宝具(ほうぐ)つくね
番組名 NHKきょうの料理
料理人 田村隆
放送局 NHK
放送日 2016年10月3日(月)

 

エネルギーを抑えてボリューム感アップ

「味覚の秋は太らずおかず」というテーマで料理3品を紹介していました。ここでは、「宝具(ほうぐ)つくね」の作り方になります。太らないポイントは、肉ダネの4割を豆腐にすることです。エネルギーを抑えながらボリューム感アップ!具もあんも野菜たっぷりで栄養バランスもバッチリの一品に。

スポンサーリンク

宝具(ほうぐ)つくねの材料(2人分)

 

合いびき肉 160g
焼き豆腐 130g
生しいたけ 3枚(25g)
にんじん 25g
にら 40g
ぎんなん(水煮) 10~12コ
A
しょうゆ・みりん・かたくり粉 各小さじ1
溶き卵 (小)1/2コ分
生パン粉 大さじ1
B
だし カップ1
大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1
みりん 小さじ2
砂糖 小さじ1
●ごま油・砂糖・酒・しょうゆ・かたくり粉

 

 

宝具(ほうぐ)つくねの作り方

1.焼き豆腐(130g)は熱湯で5分間ほどゆでて湯をきります。紙タオルで包み、水を入れたボウルなどでおもしをし、約1時間、しっかりと水きりします。

-

2.生しいたけ(3枚(25g))は軸を除き、薄切りにします。にんじん(25g)は4cm長さのせん切りにします。にら(40g)は根元の堅い部分と葉先を切り分け、それぞれ1cm幅に切ります。ぎんなん(水煮 10~12コ)は水けをきって、指で軽くつぶします。

-

3.フライパンにごま油(小1)を中火で熱し、にんじん、しいたけ、ぎんなんを順に入れて炒めます。

砂糖・酒・しょうゆ(各大1/2)を加えて混ぜ、にらの根元のほうを加え、サッと炒め合わせます。

バットに広げて冷まします。

-

4.ボウルに合いびき肉(160g)と1を入れ、手で1の豆腐をつぶしながら混ぜます。粘りが出てきたら下記Aを加え、均一になるまでよく混ぜ合わせます。

しょうゆ・みりん・かたくり粉 各小さじ1
溶き卵 (小)1/2コ分
生パン粉 大さじ1

※肉ダネの4割を豆腐にすることで、エネルギーは100ml減。食感もふんわり。

-

5.4の半量を手にとって広げ、中央に3の半量をのせ、包み込むようにして平たい円形に整える。残りも同様に形づくり、表面加工のしてあるフライパンに並べて中火にかけます。

宝具(ほうぐ)つくね

-

6.焼き色がついたら裏返し、反対側にもしっかりと焼き色をつけて、下記Bを加えます。ふたをして弱めの中火で15分間ほど火を通し、つくねを取り出して器に盛ります。

だし カップ1
酒 大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1
みりん 小さじ2
砂糖 小さじ1

※油をひかずに焼き、煮汁で煮て中まで火を通します。

-

7.残った煮汁に2のにらの葉先を加えてひと煮立ちさせ、火を止めます。かたくり粉(大1)を水(大1)で溶いて回し入れながら混ぜ、再び中火で煮立たせてとろみをつけます。

8.6の上に7をかけ、宝具(ほうぐ)つくねの完成。

宝具(ほうぐ)つくね


スポンサーリンク


人気ブログランキングに参加中です。
人気ブログランキングへ

つくねの人気レシピ

第1位

水切りなし♡豆腐でボリューム♡ふわふわ鶏つくね

水切りなし♡豆腐でボリューム♡ふわふわ鶏つくね

お豆腐の力でボリュームUP+ふわふわ食感の鶏つくねです(*^^*)面倒な水切りも不要で、甘辛だれが食欲そそります♡つくレポ50件ありがとうございます!感謝です♡

第2位

大葉香る♪簡単ふわふわ豆腐鶏つくね☆

大葉香る♪簡単ふわふわ豆腐鶏つくね☆

意外と簡単に作れちゃう鶏つくね! 豆腐でかさ増し&更にヘルシーに☆ 居酒屋の味をお家でも(^.^) 呑みながらだと最高だぁ( ´ ▽ ` )www

第3位

簡単に出来る 鶏つくね

簡単に出来る 鶏つくね

ねぎを切って、混ぜるだけの簡単ふわふわつくねです タレと卵にからめて、ご飯にちょんとのっけて 食べてください♪

第4位

簡単♡鶏つくねの照り焼き

簡単♡鶏つくねの照り焼き

シンプルなつくねの照り焼き☆ミ 余計な材料は一切なしヽ(´▽`)/

このページの先頭へ