大豆と豚肉のつくね白ねぎあん

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大豆と豚肉のつくね白ねぎあん

大豆と豚肉のつくね白ねぎあん

料理名 大豆と豚肉のつくね白ねぎあん
番組名 NHKきょうの料理
料理人 高橋 義弘
放送局 NHK
放送日 2015年12月2日(水)

 

食べ応えある和風ハンバーグ

【今こそ伝えたい!京料理人の温故知新レシピ】シリーズから、今回は「大豆」を使った料理を紹介。ここでは、「大豆と豚肉のつくね白ねぎあん」の作り方になります。ゆでた大豆を粗くつぶして、ひき肉と混ぜ込んだ一品。白ねぎあんをかけてしっとりと、食べごたえのある和風ハンバーグです。

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大豆と豚肉のつくね白ねぎあんの材料(2人分)

 

大豆(炊いたもの) 100g
豚ひき肉 200g
しょうが 15g
溶き卵 1/2コ分
大豆の煮汁、だし 各カップ3/4
ねぎ(白い部分/粗みじん切り) 20g
粉ざんしょう 適宜
2つまみ
サラダ油 大さじ1
(A)
うす口しょうゆ 小さじ2
しょうゆ 大さじ1
砂糖・みりん 各小さじ1/2
(だし溶きかたくり粉)
かたくり粉 大さじ1
だし 大さじ1

 

 

大豆と豚肉のつくね白ねぎあんの作り方

1.大豆(炊いたもの 100g)はポリ袋に入れ、すりこ木などでたたき、粗くつぶす。しょうが(15g)は皮をむいて3mm角に切る。

「大豆のゆで方・炊き方」レシピはこちら

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2.ボウルに豚ひき肉(200g)、塩(2つまみ)を入れ、粘りが出るまで混ぜる。溶き卵(1/2コ分)を加えてさらに混ぜる。1を加えて混ぜ、4等分にして丸める。

※豚ひき肉で「油脂」を、しょうがで「香り」をプラス

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大豆と豚肉のつくね白ねぎあん3.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、2の両面を焼き、中まで火を通す。

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大豆と豚肉のつくね白ねぎあん4.鍋に大豆の煮汁(カップ3/4)、だし(カップ3/4)を入れて中火にかけ、Aのうす口しょうゆ(小2)、しょうゆ(大1)、砂糖・みりん(各小1/2)で味を調える。

沸騰してきたら、かたくり粉(大1)とだし(大1)を混ぜ合わせただし溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、ねぎ(白い部分/粗みじん切り 20g)を加える。

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大豆と豚肉のつくね白ねぎあん5.3を器に盛り、4をかける。好みで粉ざんしょう(適宜)をふり、大豆と豚肉のつくね白ねぎあんの完成。


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