大根と肉だんごのしょうゆ煮

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大根と肉だんごのしょうゆ煮

大根と肉だんごのしょうゆ煮

料理名 大根と肉だんごのしょうゆ煮
番組名 きょうの料理
料理人 吉田 勝彦
放送局 NHK
放送日 2014年11月20日(木)

大根と肉だんごの煮物

きょうの料理の検索サイトランキングより、人気の高い里芋、れんこん、大根のレシピ【根菜たっぷりおかず ベスト3】を紹介していました。第3位に「大根と肉だんごのしょうゆ煮」が選ばれました。蒸して煮るだけでうまみたっぷりのやわらか大根が楽しめます。ふわふわの肉団子との相性も抜群です!うまみの染みこんだ大根も主役です!

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大根と肉だんごのしょうゆ煮の材料(2人分)

 

大根 1/4本(300g)
肉だんご
豚ひき肉 200g
1コ
小さじ1
しょうゆ 小さじ2
かたくり粉 小さじ1
A
砂糖 小さじ1
大さじ2
しょうゆ 大さじ3

 

 

大根と肉だんごのしょうゆ煮の作り方

大根と肉だんごのしょうゆ煮1、大根(1/4本(300g))は皮をむき、縦四つ割りにしてから乱切りにする。

※乱切りにし、表面積を多くする

大根と肉だんごのしょうゆ煮せいろ(または蒸し器)にオーブン用の紙を敷いて大根を並べ入れ、蒸気が上がった鍋にのせて強火で12~13分間蒸す。大根に竹串を刺してスッと通ったら、蒸し上がり。

※大根は蒸すと水分が抜けるので、あとで煮るときに肉だんごのうまみや調味料の味が入りやすくなる。

大根と肉だんごのしょうゆ煮2、【肉だんご】をつくる。豚ひき肉(200g)をボウルに入れ、卵(1コ)、酒(小1)、しょうゆ(小2)を加えてよく練り混ぜる。粘りが出たら、かたくり粉(小1)を加え、さらに練り混ぜる。

※かたくり粉はつなぎの役割で、煮くずれを防ぐために入れる。かたくり粉を最初から混ぜると粘りが出にくいので注意。まず肉同士がくっつくように練ってから、かたくり粉を加えて混ぜる。

大根と肉だんごのしょうゆ煮3、2の適量を片手で握り、親指と人さし指の間から直径3~4cmのだんご状に絞り出す。これを繰り返し、約6コ分つくる。

大根と肉だんごのしょうゆ煮4、フライパンに水(カップ2+1/2)を入れて中火にかけ、沸騰したら、3の肉だんごを入れる。上下を返しながら5~10分間ほど煮汁が透明になるまでゆでる。途中、アクが出たら取る。

※肉だんごは沸騰する前のぬるい湯に入れると煮くずれしやすいので、必ず沸騰してから入れること。

大根と肉だんごのしょうゆ煮5、大根を加えてふたをし、弱火にして10分間ほど煮る。

※大根に肉だんごから出たうまみをしみこませる

大根と肉だんごのしょうゆ煮ふたをはずして【A】の砂糖(小1)、酒(大2)、しょうゆ(大3)を順に加え、さらに弱火で5分間ほど蓋をして蒸し煮する。

※肉のうまみ、調味料二段階で味付けする

大根と肉だんごのしょうゆ煮器に盛り、大根と肉だんごのしょうゆ煮の完成。


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