大根と牛薄切り肉の韓国風炒め

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大根と牛薄切り肉の韓国風炒め

料理名 大根と牛薄切り肉の韓国風炒め
番組名 NHKきょうの料理
料理人 坂田阿希子
放送局 NHK
放送日 2018年1月9日(火)

 

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「冬野菜のあったかおかず」というテーマで料理を紹介。今回は、旬のかぶや大根を使った料理から「大根と牛薄切り肉の韓国風炒め」の作り方になります。大根の歯ざわりと酢の酸味で箸が止まらなくなります。材料を1種類ずつ炒めるのが、おいしさのポイントです。

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大根と牛薄切り肉の韓国風炒めの材料(2人分)

 

大根 1/2本
牛もも肉(薄切り/焼き肉用) 100g
生しいたけ 6枚
甘酢しょうゆ
にんにく(すりおろす) 小さじ1/3
砂糖 大さじ2
米酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
小さじ1/2
白ごま 大さじ3
●塩・酒・しょうゆ・ごま油

 

 

大根と牛薄切り肉の韓国風炒めの作り方

1.生しいたけ(6枚)は軸を取り除き、薄切りにします。大根(1/2本)は食べやすい長さに切り、細めの拍子木形に切り、軽く塩(小1/2)をして10分間ほどおき、水けが出たら軽く絞ります。

2.牛もも肉(薄切り/焼き肉用 100g)は繊維に沿って細切りにし、酒・しょうゆ(大1)・ごま油各小さじ1/2をまぶします。

 

3.フライパンにごま油小さじ2を強めの中火で熱し、牛肉の色が変わるまで炒めてボウルに取り出します。

フライパンにごま油大さじ1を足して火を強め、大根を炒めます。

大根がしんなりと透明になってきたら塩少々をふり、牛肉のボウルに取り出します。

フライパンにごま油少々を足し、しいたけをサッと炒めて塩少々をふり、同じボウルに取り出します。


※いっべんに炒めると火の通りにムラが出てしまうので、1種類ずつ炒めます。

 

4.甘酢しょうゆのにんにく(すりおろす 小さじ1/3)・砂糖(大さじ2)・米酢(大さじ2)・しょうゆ(大さじ1)・塩(小さじ1/2)を合わせ、3のボウルに加えてあえます。

白ごま 大さじ3をふって全体を混ぜます。

5.完成。


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