大学いも

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大学いも

大学いも

料理名 大学いも
番組名 きょうの料理
料理人 城戸崎 愛
放送局 NHK
放送日 2014年10月23日(木)

 

さつまいもレシピの定番!

NHKきょうの料理で、【秋が旬!大人気さつまいもレシピ ベスト3】に選ばれた「大学いも」のレシピです。さつまいも料理の定番!今回は皮をむいて作りますが、皮はきんぴらなどにするとよいです。

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大学いもの材料(4人分)

 

さつまいも 1~2本(約500g)
ごま (白・黒)各小さじ1/2
揚げ油 適量
サラダ油 適量
A
砂糖 大さじ5
みりん 大さじ5
しょうゆ 大さじ2+1/2

 

 

大学いもの作り方

大学いも1、さつまいも(1~2本(約500g))は皮をむいて乱切りにし、水にサッとさらしてから水けを拭き、ざるに広げて半日から1日、天日に干す。

※いもの水分をとばすと、ホクホクに仕上がる。干す代わりに電子レンジ(600W)に約2分30秒間かけてもよい。

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大学いも2、170℃に熱した揚げ油(適量)にさつまいもを入れ、やや濃いめのきつね色になり、竹串がスッと通るまで揚げる。

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大学いも3、平鍋にAの砂糖(大5)、みりん(大5)、しょうゆ(大2+1/2)を合わせて煮詰め、あめ状になったら、さつまいもを加えて手早くからめる。

※みつは、煮詰め具合が足りないと水っぽく、煮詰めすぎると堅くなって、いもにうまくからまない。木べらからたらしてトロンと落ちるくらいになったら、いもを加える。一瞬勝負なので手早く。

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大学いも4、サラダ油(適量)をぬったバットに3を手早く広げ、熱いうちにごま((白・黒)各小1/2)をふる。

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大学いも

大学いも

器に盛り、大学いもの完成。


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