変わり冷やし中華

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変わり冷やし中華

変わり冷やし中華

料理名 変わり冷やし中華
番組名 NHKきょうの料理
料理人 吉田 勝彦
放送局 NHK
放送日 2014年8月6日(水)

 

大皿に盛って、取り分ける冷やし中華

NHKきょうの料理では、夏休みにぴったり!ワイワイ夏の団らんごはんということで、「冷やし中華」を紹介していました。今回は、大皿に盛ってたれも定番の冷やし中華だれの他に、豆乳だれ、ケチャップ甘酢だれと3種類を選べます。お好みの具とたれをかけて、みんなで楽しいお昼ご飯の時間になりそうです。

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変わり冷やし中華の材料(4~5人分)

 

中華麺(生) 4玉
豚ロ一ス肉(しゃぶしゃぶ用) 150g
もやし 100g
水菜 1株(80g)
みょうが 1コ
ミニトマト 8コ
サラダ油 大さじ1
ごま油 小さじ1
小さじ1
3種のたれ 各適量
肉みそ
豚ひき肉 150g
ねぎ 40g
しょうが 20g
A
しょうゆ 大さじ2
甜麺醤(テンメンジャン) ・酒 各大さじ1
(定番・冷やし中華のたれ)つくりやすい分量
醤油 大さじ3
大さじ2
砂糖・ごま油 各大さじ1
練りがらし 小さじ1
(豆乳だれ) つくりやすい分量
豆乳(無調整) カップ1/2
大さじ2
ラーユ 小さじ1/2
一つまみ
(ケチャップ甘酢だれ)つくりやすい分量
トマトケチャップ・酢 大さじ3
砂糖・水 各大さじ2
しょうゆ・ごま油 各大さじ1

 

 

変わり冷やし中華の作り方

 

肉みそをつくる

 

1、ねぎ(40g)は粗みじん切り、しょうが(20g)はみじん切りにする。

変わり冷やし中華

2、フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、豚ひき肉(150g)を炒める。

変わり冷やし中華

色が変わってきたらねぎ、しょうがを加えてさらに炒める。

変わり冷やし中華

3、Aの

  • しょうゆ 大さじ2
  • 甜麺醤(テンメンジャン) ・酒 各大さじ1

を加え、汁気がなくなるまで混ぜながら煮詰めて火を止める。

もやしと豚肉をゆでる

変わり冷やし中華

4、鍋にたっぷり湯を沸かし、もやし(100g)をサッとゆでて引き上げる。湯をきって、ごま油(小1)をまぶす。

変わり冷やし中華

5、4の湯を弱めの中火で静かに煮立たせ、豚ロ一ス肉(しゃぶしゃぶ用150g)を1枚ずつ広げて入れる。色が変わったらすぐに引き上げて湯をきる。

 

水菜とみょうがを合わせる

変わり冷やし中華

6、水菜(1株(80g))は3㎝長さに切り、みょうが(1コ)は縦半分に切って斜め薄切りにする。合わせて冷水に放し、パリッとしたら水気をきる。

変わり冷やし中華

7、定番・冷やし中華のたれの醤油(大3)、酢(大2)、砂糖・ごま油(各大1)、練りがらし(小1)。

豆乳だれの豆乳(無調整カップ1/2)、水(大2)、ラーユ(小1/2)、塩(一つまみ)。

ケチャップ甘酢だれのトマトケチャップ・酢(大3)、砂糖・水(各大2)、しょうゆ・ごま油(各大1)をそれぞれを混ぜ合わせて器に入れる。

変わり冷やし中華

8、鍋に湯を沸かし、麺(4玉)を袋の表示時間どおりにゆで、ざるに上げて流水で洗う。水気をきり、酢・ごま油(各小1)をまぶしてほぐす。

盛り合わせる
変わり冷やし中華

変わり冷やし中華

9、大皿の中央に麺をのせ、3,4,5,6の具をバランスよく周りに添えてミニトマト(8コ)を散らす。めいめいの皿に麺と具をのせ、好みのたれをかける。

※大皿がなければ、具や麺を別々の皿に盛って並べてもOK!


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