塩らっきょう

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塩らっきょう

塩らっきょう

料理名 塩らっきょう
番組名 NHKきょうの料理
料理人 辰巳芳子
放送局 NHK
放送日 2016年5月31日(火)

 

粗漬けしてから塩らっきょうに

【達人に教わる初夏の漬物】というテーマで、らっきょうの漬物2品を紹介。ここでは、「塩らっきょう」の作り方になります。泥付きのらっきょうを粗漬けしてから、甘酢漬け&塩らっきょうの2種類を作ります。塩けがきついようなら、水に浸して塩抜きしましょう。浸す時間は好みでよいです。砕いた氷の上にのせ、食卓に出すのもおすすめ。

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塩らっきょうの材料(つくりやすい分量)

 

粗漬けしたらっきょう 1kg
粗塩 適量

 

 

塩らっきょうの作り方

塩らっきょう1.瓶に、粗漬けしたらっきょう(1kg)を入れる。10%の塩水適量を煮立てて冷まし、瓶にヒタヒタに注ぎ、ふたをして冷蔵庫で保存する。味がなじみ、発酵加減になったら(程よく酸味が出たら)食べる。

「粗漬けしたらっきょう」 ⇒ 作り方はこちら

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塩らっきょう●塩らっきょうの塩抜きと食べ方

塩けがきついようなら、水に浸して塩抜きする。浸す時間は好みでよい。砕いた氷の上にのせ、食卓に出す。


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