四川風あえ麺

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四川風あえ麺

四川風あえ麺

料理名 四川風あえ麺
番組名 きょうの料理
料理人 中川 優
放送局 NHK
放送日 2015年5月12日(火)

 

インスタント麺で本格的和え麺

【買い置き麺で新定番】 “即席ラーメン”大変身!ということで、インスタントラーメンを使った「四川風あえ麺」の作り方の紹介です。ひき肉と合わせてボリュームある一品に仕上げます。お好みで花椒(ホワジャオ)をふると、より本格的な味わいになります。

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四川風あえ麺の材料(2人分)

 

インスタントラーメン 2袋
豚ひき肉 140g
サラダ油 大さじ1
A
赤みそ 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
砂糖 少々
B
細ねぎ (小口切り)40g
練りごま (白)大さじ3
しょうゆ 大さじ1+1/2
ラーユ 小さじ1
小さじ1
にんにく (すりおろす)小さじ1/2

 

 

四川風あえ麺の作り方

四川風あえ麺1、フライパンにサラダ油(大1)を熱し、豚ひき肉(140g)を炒める。赤い部分がなくなり、パラパラにほぐれたらAの赤みそ(大1)、しょうゆ(小2)、砂糖(少々)を加え、なじむまで炒め合わせる。

※豚肉はしっかり炒めて臭みをとる

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2、大きめのボウルに【B】の細ねぎ((小口切り)40g)、練りごま((白)大3)、しょうゆ(大1+1/2)、ラーユ(小1)、酢(小1)、にんにく((すりおろす)小1/2)を合わせ、混ぜておく。

 

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四川風あえ麺3、鍋に熱湯を沸かしてインスタントラーメン(2袋)を入れ、2~3回差し水をしながら袋の表示より少し短めにゆでる。

湯をしっかりきり、調理用ばさみで3か所ほどザクザク切る。

※インスタントラーメンは麺1本が長めなので、はさみで大まかに切っておくと食べやすい。

 

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四川風あえ麺4、2のボウルに1の肉そぼろ、3の麺を加え全体を和える。

 

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四川風あえ麺5、器に盛り、四川風あえ麺の完成。

【残った粉末スープは…】

●野菜炒めに加えるときは、同量の水で溶いて使うとよい。

●チャーハンに加えるときは、溶き卵にあらかじめ加えてからつくるのがコツ。いずれも、味をみながら少しずつ加えてください。

 

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