和風香味 すっきりマーボー豆腐

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和風香味 すっきりマーボー豆腐

和風香味 すっきりマーボー豆腐

料理名 和風香味 すっきりマーボー豆腐
番組名 きょうの料理
料理人 加藤 美由紀
放送局 NHK
放送日 2016年1月13日(水)

 

あっさりなのにコクがある

【ねぎ・しょうがでホカホカおかず】というテーマで、「和風香味 すっきりマーボー豆腐」の作り方の紹介です。豆板醤を使わずに粉山椒や七味唐辛子を使って風味よく、あっさりなのにコクのあるマーボー豆腐に仕上げます。

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和風香味 すっきりマーボー豆腐の材料(2人分)

 

豚ひき肉 200g
絹ごし豆腐 1丁(400g)
ねぎ 2本
しょうが 1かけ
にんにく 1かけ
白菜 3枚
チキンスープ カップ1
だし カップ1
粉ざんしょう 小さじ1/3
七味とうがらし 小さじ1/4
水溶きかたくり粉
かたくり粉 大さじ1+1/2
大さじ2
小さじ1/2
ごま油 大さじ1
うす口しょうゆ 小さじ2
砂糖 小さじ1

 

 

和風香味 すっきりマーボー豆腐の作り方

1、絹ごし豆腐(1丁(400g))は不織布タイプの紙タオルに包んで、おもしをせずに約10分間おいて水きりする。その後、3cm角に切る。

ねぎ(2本)は粗みじん切り、しょうが(1かけ)はみじん切りにする。にんにく(1かけ)は半分に切って芯を除き、みじん切りにする。白菜(3枚)はザク切りにする。

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和風香味 すっきりマーボー豆腐2、ボウルに1のねぎ、塩(小1/2)を入れて混ぜる。塩が溶けたら、ごま油(大1)を入れて混ぜ、10分間ほどおく。

※ねぎをしんなりさせて甘みを引き出し、まろやかに。

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3、フライパンにしょうが、にんにく、2を入れて強火にし、香りがたつまで炒めたら、豚ひき肉(200g)を加えてパラッとするまで炒める。

※香りをしっかり立ててからひき肉を入れる

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和風香味 すっきりマーボー豆腐4、3に顆粒チキンスープの素(中国風)小さじ1を湯カップ1で溶いたチキンスープ(カップ1)とだし(カップ1)を加えて混ぜ、沸騰したら豆腐を加える。

再び沸騰したらうす口しょうゆ(小2)と砂糖(小1)を加えて混ぜ、粉ざんしょう(小1/3)と七味とうがらし(小1/4)を加える。塩(適量)で味を調え、かたくり粉(大1+1/2)と水(大2)を合わせた水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、火を止める。

※中国風スープに和風だしも加えておいしさアップ

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和風香味 すっきりマーボー豆腐5、白菜をサッとゆでて水けをきり、器に盛る。マーボー豆腐をかけ、好みで粉ざんしょうをふり、和風香味 すっきりマーボー豆腐の完成。

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