和風冷やし中華

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和風冷やし中華

和風冷やし中華

料理名 和風冷やし中華
 番組名 きょうの料理
 講師 土井善晴
 放送局 NHK
 放送日 2014年7月3日(木)

和風だしが決めて

スッキリと気持ち良いスープのベースは、和風だし。味づくりの決め手にも、うす口しょうゆと米酢をつかます。シャープなのど越し、やさしい酸味がよいのです。彩よく飾る五色の具材は、歯切れのきゅうりともやし、うまみのしいたけとハム、安心の卵。刺激の紅しょうがに、練りがらしを添えて。食べる楽しさ満載です。

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和風冷やし中華の材料(2人分)

中華麺(生) 2玉
練りがらし 適量
塩、サラダ油 適量
濃いめの和風だし
昆布(5cm四方) 1枚
削り節 10g
煮干し 6g
カップ4
冷やし中華スープ
だし カップ1
うす口しょうゆ 大さじ4
米酢 大さじ4
砂糖 大さじ1+1/2
ごま油 大さじ1/2
しようが汁 しょうが10g分
しいたけのうま煮
干ししいたけ 8枚
干ししいたけの戻し汁 カップ2
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ1+1/2
きゆうり 2/3本
ハム 50g
しいたけのうま煮 2~3枚
もやし 70g
1コ
紅しようが(せん切り) l0g

作り方

しいたけのうま煮

和風冷やし中華干ししいたけは水で戻し、軸を落とす。鍋に戻し汁とともに入れ、煮立ててアクを取り、落しぶたをして中火で4~5分間煮る。

砂糖を加え、火を弱めて10分間煮る。しょうゆを加え、煮汁が少し残る程度に煮詰める。

具を用意する

和風冷やし中華1、きゅうりは皮をむき、両端を切る。斜め薄切りして並べ、千六本切りにする。ハム(50g)は半分に切り、千六本切りにする。しいたけのうま煮(2~3枚)は厚みをそぎ切りにし、せん切りにする。

2、もやし(70g)はひげ根を取り、熱湯でゆでてざるに上げる。塩少々をふり、うちわであおいで
手早く冷ます。

3、卵(1コ)はボウルに割りほぐし、塩少 々を入れてよく溶く。フライパンにサラダ油少々を熱し、卵(1コ)液を流す。片面をしっかり焼いたら裏返し、サッと焼いて取り出す。粗熱が取れたら細切りにする。

濃いめの和風だし

和風冷やし中華4、材料

  • 昆布(5cm四方) 1枚
  • 削り節 10g
  • 煮干し 6g
  • 水 カップ4

を鍋に入れ、中火にかける。煮立ったらアクを取り、火を強めって1分間ほど煮立てて火を止める。

-

和風冷やし中華5、堅く絞った付近でボウルにこし入れて絞る。

冷やし中華スープをつくる

和風冷やし中華4、氷水にボウルを浮かべ、冷やし中華スープの材料、

  • だし カップ1
  • うす口しょうゆ 大さじ4
  • 米酢 大さじ4
  • 砂糖 大さじ1+1/2
  • ごま油 大さじ1/2
  • しようが汁 しょうが10g分

を、混ぜ合わせて冷やす。

麺をゆでる

和風冷やし中華5、鍋に湯を沸かし・ほぐした麺を入れる。1分間ほどゆでてざるにとり、流水で洗う。氷水にざるごと浸してしっかり冷やし、手の平で押さえて水けを絞る。

盛り付ける

和風冷やし中華6、冷やした器に5の麺を盛り、きれいに具を飾る。4 のスープをかけ、練りがらし(適量)を添える。


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